KARAMEL KREM /FLAN

Na prvi pogled deluje da su portugalski karamel krem (flan) i francuski krem brule vrlo slični, skoro isti. Ipak, oni se razlikuju najpre po teksturi i po samom karamelu: portugalski flan je čvršći, ima glatku teksturu, više sličnu pudingu i serviran je u tečnom karamel sosu, dok je krem brule bogatiji, kremastiji i prekriven tvrdom, zapečenom koricom šećera. Kod portugalskog krema, karamel je tečan i nalazi se na dnu kalupa pre serviranja. Kod krem brulea, šećer se karamelizuje brenerom na površini neposredno pre serviranja. Portugalski krem se za serviranje prevrće iz kalupa na tanjir, dok se krem brule servira direktno u plitkoj posudi u kojoj je pečen.

Sličnost se ogleda jedino u tome što su oba deserta na bazi jaja i mlečnih proizvoda.

Portugalski flan više liči na našu starinsku rožadu.

Sastojci:

6 velikih jaja    

3 šolje (200 ml) mleka     

1 šolja  šećera   

1 kašika vode      

¼ kašičice soli       

1 kesica karamel-vanila šećera

za  karamel:

1 šolja šećera

1 kašika vode 

                                                                                                                                                              Priprema:

Prvo napravite karamel.

U šerpu sipajte šećer i vodu.

Stavite šerpu na ringlu na srednju temperaturu da se šećer rastopi dok ne dobije zlatnobraonkastu boju.

Odmah rasporedite taj tečni karamel u kalupe u kojima ćete peći flan. Ostavite kalupe sa karamelom sa strane.                                                                                                                  

U šerpu stavite mleko i kuvajte ga dok ne provri.

Sklonite sa ringle i ostavite da se ohladi do 37 stepeni-kad umočite prst treba da vam ne bude ni vruće ni hladno, jer je to onda temperatura vašeg tela i tako i treba da bude.

U posudi umutite  jaja. Dodajte prohlađeno mleko i promešajte dok se potpuno ne pomeša sa jajima. Možete da koristite mikser na najnižoj brzini.

Smesu sipajte u prirpemljene kalupe preko karamela.

Stavite napunjene posudice ih u veći, dublji pleh i sipajte toplu vodu sa strane da dopire otprilike malo više od polovine posude sa kremom, tako će se peći u toploj kupki (an mari). Stavite da se peče u zagrejanoj rerni na 170 stepeni oko 55-60 minuta.

Odozgo treba da počne da dobija braon boju, a u sredini da bude malo meko.

Izvadite gotov krem zajedno sa plehom u kome je voda i ostavite tako posudice sa kremom u vodi dok se ne ohladi. Kad se krem ohladi, stegnuće se, a onda ga stavite u frižider na najmanje 4 sata.

Pre serviranja okrenite posudice na tanjir za serviranje da krem bude na tanjiru, a karamel se razlije preko krema.

karamel krem po vađenju iz rerne, još nije ohlađen i serviran