PORTUGALSKA FEIJOADA (FEŽOADA)

Fežoada ima onoliko verzija koliko ima kuvara. Originalno, fežoada potiče iz Portugala, ali je vrlo raširena i brazilska verzija, obzirom da je Brazil bio dugo portugalska kolonija. Za razliku od portugalskog originala, brazilska uvek ima crni pasulj.

Osim pasulja, feijoada uvek ima mešavinu suvog, dimljenog i svežeg mesa. Neke su verzije dodatno začinjene kobasicama. Feijoada može da bude gusta, da se „jede viljuškom“, dok druge verzije mogu da budu ređe i više liče na ragu. Autentična fežoada sadrži sve svinjske delove u sebi, poput repova, škembeta, ušiju.

Sastojci za više osoba:                                                                             

500 gr. suvog belog pasulja ili 3 konzerve kuvanog belog pasulja       

4 kašike maslinovog ulja                                      

400 gr. svinjske plećke, isečene na male komade   

1 veliki crni luk, iseckan sitno      

½  glavice belog luka, narendane

400 gr. suvog mesa, isečenog na komade    

200 gr. svežih kobasica, (čorizo ili neka ljutkasta naša sveža kobasica, poput leskovačke)

400 gr. dimljene portugalske kobasice, poput lingvice ili kielbasa    

100 gr dimljene šunke  

100 gr slanine   

3-4 lovorova lista

pola veze peršuna, sitno naseckanog

so samo ako baš treba, ima dosta slanih satojaka

mleveni biber po ukusu

Priprema:

Ako koristite suvi pasulj, operite ga, natopite vodom i ostavite preko noći.

Sutradan skuvati pasulj.

Ako koristite pasulj iz konzerve, ovaj korak preskočite.

Zajedno kuvajte suvo i sveže meso na laganoj vatri oko 1,5 sat. Meso koje se brže skuva izvadite ranije.

Spojite meso i pasulj, pa kuvajte još 1 sat (ako ste sami kuvali pasulj, ako je iz konzerve, onda samo pola sata).

Kad pasulj i meso postanu skroz mekani, u tiganj stavite maslinovo ulje i naseckanu slaninu, dodajte sveže kobasice, pa par minuta pržite da malo porumene, onda sve stavite u lonac sa pasuljem i mesom.

Na masnoći od slanine i ulja koja je ostala u tiganju propržite naseckan crni luk dok ne postane staklast, dodajte iznječen ili narendan beli luk i kratko ih zajedno propržite.

Dodajte naseckanu vezicu peršuna, biber, lovor, promešajte i preručite u skuvani pasulj, nalijte sa malo vode u kojoj se kuvalo meso da doterate gustinu po svojoj želji.

Probajte jelo i doterajte začine po ukusu.

Sve zajedno kuvajte još jedno pola sata. Što duže kuvate fežoada će biti gušća.   

Poslužite uz skuvani pirinač i kuvani kupus raštan, uz obaveznu krišku pomorandže.

Prilikom serviranja mogu se poslužiti i prezle od hleba.