BACALHAU A BRAS

Bacalhau à Brás je tradicionalno portugalsko jelo, poznato i kao "Bakalar sa pomfritom i jajima". Pravi od usoljenog bakalara, krompira, jaja i crnog luka. Verovatno nastalo u cilju da se iskoriste neki ostaci prethodnog ručka, kao što je to čessto slučaj, recimo i sa nastankom španske paelje ili naše leskovačke mućkalice, dobilo se ukusno i brzi spremljeno jelo.

Sastojci za 4-5 osoba:

1 kg bakalara (ako koristite usoljeni, morate prethodno da ga odsolite držeći ga u hladnoj vodi), ja sam koristila filete bakalara

5 srednjih krompira, tanko isečenih

2 srednje velika crna luka, tanko isečena na rebarca

1 kašika iseckanog peršuna, opciono

3 čena sitno naseckanog belog luka

so i mleveni biber po ukusu

1/2 šolje maslinovog ulja ili dovoljno da prekrije dno tiganja

5 velikih jaja

Zelene ili crne masline za ukrašavanje po želji, opciono

Priprema:

Stavite bakalar u šerpu sa vodom da se kuva 7-8 minuta. Ja sam imala filete, ali ako koristite celu ribu, uklonite sa skuvane ribe kosti i kožu. Usitnite-iskidajte meso rukom.

Pripremite krompir tako što ćete ga iseći na kockice ili kao za pomfrit.

Zagrejte ulje u tiganju, pa na njemu ispržite krompir da bude zlatno žut. Izvadite prženi krompir na papirni ubrus sa strane.

Na istom ulju propržite iseckani crni i beli luk dok ne omekšaju i budu staklasti. Posolite i pobiberite.

Dodajte u tiganj usitnjeno riblje meso, promešajte, pa dodajte i isprženi krompir.

Umutite jaja, psoslite i pobiberite.

Prelijte jajima masu u tiganju i nastavite da pržite nekoliko minuta, dok se jaja ne isprže, ali moraju da ostanu malo mekana.

Ubacite seckani peršun, ako želite, i promešajte.

Izvadite na tanjir za serviranje i ukrasite maslinama, po želji. Poslužite uz dobar domaći hleb.