BURATA SENDVIČ SA MORTADELOM

Ovaj bogati fokača sendvič sa mortadelom i buratom je pun kremastog sira sa bogatim nadevom od mortadele, a sve to u ukusnom mekom hlebu. Sendvič je inspirisan i jako sličan daleko poznatijem sendviču Antico Vinaio, ali postoje razlike u odnosu na original.

Prvo:

originalni  sendvič Antico Vinaio ne koristi celu buratu, već straćatelu. Straćatela je zapravo kremasta unutrašnjost burate-pomešana cepana mocarela i pavlaka. Zato je tekstura originalnog sendviča kremastija i lakše se razmazuje.

Drugo-u Firenci se ne koristi klasična fokača, već skjačata, koja je tanja, hrskavija spolja, a vazdušastija iznutra u odnosu na klasičnu fokaču.

Treće-namaz koji se koristi za originalni firentinski sendvič  je krem od pistaća i malo je ređi, svilenkastiji i blaži od tradicionalnog pesto sosa.

Četvrto-u originalni firentinski Antico Vinaio se nikada ne stavlja rukola, jer bi to narušilo balans između ukusa mortadele i mlečnog krema.

Sastojci za 1 sendvič:

sveža fokača

100 gr tanko sečene mortadele (najbolje sa pistaćima)

1 komad sveže burate

2 kašike pesto sosa od pistaća

malo seckanih pistaća za hrskavost

1 šaka sveže rukole

Priprema:

Ispecite ili kratko tostirajte fokaču na blagoj vatri.

Namažite pesto od pistaća na obe unutrašnje strane hleba.

Složite tanko isečenu mortadelu, ali neka bude onako zgužvano, neuredno.

Otvorite (rasecite) buratu i raširite je preko mortadele.

Pospite seckanim pistaćima i dodajte rukolu, pa preklopite sendvič i poslužite ga.