KUGLOF SA BERMETOM I CIMETOM

Recept za karlovački kuglof sa bermetom i cimetom je osmislila Zorica Ljubičić iz Sremskih Karlovaca. Ona i danas ide sa tim svojim kuglofom na festivale i takmičenja, pa je baš originalni recept i dalje tajna, ali na osnovu probanja njenog kuglofa njene sugrađanke i žene koje se bave pravljenjem kuglofa došle su do najsličnijeg recepta originalnom receptu.

Sastojci za modlu prečnika 20 cm:

150 gr kristal šećera

125 gr putera

2 jajeta

30 gr sitno seckanih tostiranih badema

1 supena kašika suvog grožđa

50 gr sitnije naseckane čokolade za kuvanje

100 ml crnog bermeta+par kašika za natapanje suvog grožđa

150 gr brašna

1/2 supene kašike kakaa

1/2 kesice praška za pecivo

1/2 kašike skroba

1 nepuna kašičica mlevenog cimeta

za glazuru (nije obavezno, može samo prah šećer):

100 gr čokolade za kuvanje

manje od pola šolje crnog bermeta

I još treba: malo putera i prezli za podmazivanje modle

Priprema:

Pre nego počnete pravljenje kuglofa, stavite bar 1 sat da se suvo grožđe natapa u bermetu, a izvadite jaja i puter da budu na sobnoj temperaturi.

Najpre umutite puter sa šećerom da bude penasto.

Odvojite žumanca i belanca, pa žumanca dodajte u umućeni puter, jedno po jedno.

Belanca posebno umutite sa prstohvatom soli u čvrst sneg.

Pripremite suve sastojke-pomešajte brašno, prašak za pecivo, kakao, cimet i skrob.

U umućeni puter sa jajima dodajte naseckanu čokoladu, bademe i oceđeno suvo grožđe.

Dodajte u masu bermet i sjedinite sve mikserom.

Sada postepeno, kašiku po kašiku, dodajte u umućenu masu brašno sa svim dodatim sastojcima i mešajte špatulom da se sjedinjuje.

Na kraju postepeno umešajte u masu i umućena belanca špatulom, obavezno malo po malo, lagano mešajte da ostane što vazdušastije.

Uključite rernu da se zagreva na 170 stepeni.

Pripremite modlu za kugof: dobro je podmažite puterom i pospite prezlama ili mlevenim keksom, tako ćete moći da lako izvadite gotov kuglof.

Preručite napravljenu masu za kuglof u podmazanu modlu i stavite da se kuglof peče na 170 stepeni, trebaće mu oko 1 sat. Modla je duboka, pa takvo testo mora da se peče duže, ali na nižoj temperaturi.

Proverite da li je pečeno i malo ranije, recimo posle 50 minuta, to zavisi i od rerne i od veličine modle.

Kad je gotov, izvadite ga sa modlom i neka stoji 10-15 minuta u modli-sve pečeno sa puterom treba da odstoji u modli bar toliko vremena.

Posle toga ga pažljivo preokrenite na tanjir za serviranje, neka bude malo veći tanjir ako planirate da kuglof prelivate glazurom, jer će da curi. Pre nego preokrenete kuglof, proverite nožem da se nije negde po ivicama zalepio, pa to malo odvojite nožem ako jeste.

Gotov kuglof pospite šećerom u prahu ili napravite glazuru:.

Oko 80 ml bermeta zagrejte skoro do vrenja, a čokoladu nalomite sitno. Prelijte vrućim bermetom nalomljenu čokoladu i mešajte dok se čokolada potpuno ne otopi, osetićete kako se preliv blago zgušnjava. Sačekajte 2-3 minuta da se preliv malo prohladi pa prelijte vruć kuglof vrućim prelivom. Da svuda lepo razmažete prelivenu čokoladu, poslužite se kuvarskom četkicom.

Ostavite da se kuglof ohladi pre serviranja, a secite ga reckavim nožem, njime se bolje seče nego običnim nožem.

Kuglof može da stoji do nedelju dana.

Napomene:

Čokoladni preliv je bolji izbor jer ne dozvoljava da se kolač suši, što se inače dešava kad se samo pospe prah šećerom.

Ja sam jedinu izmenu u receptu napravila tako što nisam posebno stavljala bademe, već sam imala belu čokoladu sa celim bademima, pa sam nju naseckala i stavila u kuglof.

Preostali bermet, naravno, popijte uz kolač.