KURKUMA-ZAČIN I LEK, šta treba znati

Kurkuma je biljka koja raste u Aziji i Centralnoj Americi. Od kurkume se koristi njen podzemni deo, vrsta korena. . Koren kurkume mnogo liči nakoren đumbira i slično se i priprema jer pripadaju istoj biljnoj porodici.  Mlevenjem rizoma, tj podzemnog dela biljke, dobija se prah, koji koristimo u pripremi hrane. Kurkuma je poznata po svojoj jarkoj zlatno-žutoj boji, ali ona je više od običnog začina.

Sveža kurkuma ima intenzivniji i svežiji ukus, i obično se koristi u sirovom obliku, narendana ili sitno seckana kao dodatak jelima ili smutijima. Sveža kurkuma se može čuvati u frižideru i koristiti se slično kao koren đumbira.

Kurkuma u prahu se dobija sušenjem i mlevenjem korena kurkume. Kurkuma u prahu lakše se apsorbuje u našem telu od sveže kurkume.  Dovoljno je dodati malu količinu kurkume u prahu, od ½ do 1 kafene kašičice. Ukoliko se koristi u svežem obliku potrebno je uneti oko četiri puta veću količinu u odnosu na prah.

Sveži koren kurkume može se koristiti u kuhinji za pripremu karija, supa, jela od pirinča i povrća,  sosove, marinade za ribu, čatnije, smutije, sokove ili čaj i napitak sa mlekom.

U kozmetici se koristi za maske za lice protiv akni I crvenila, za veću blistavost kože sa jogurtom i medom; poboljšava tonus kože.

Kurkuma se smatra najzdravijom biljkom na svetu, jer ima ogroman opseg  zdravstvenih prednosti, toliko, da je to gotovo neverovatno. Kurkuma kao lek poznata je od davnina i koristi se u tradicionalnoj medicini kao lekovito sredstvo već 4.000 godina.

U tradicionalnoj medicini se koristi za smanjenje upala i bolova kod artritisa, deluje kao prirodni analgetik; štiti jetru od toksina, poboljšava varenje i rad creva, pomaže u izbacivanju toksina, jača imunitet, njena antiseptička svojstva pomažu zarastanju rana.  Zvanična medicina je preko brojnih studija dokazala većinu ovih zdravstvenih koristi.     

Sve te koristi po naše zdravlje potiču od  kurkumina, njenog osnovnog aktivnog sastojka, kojim se postiže više od 150 potencijalno terapijskih koristi- antioksidativna, protivupalna i antikancerogena svojstva između ostalih. Ne postoji ni jedan drugi prirodni sastojak na svetu koji je efikasniji za smanjenje upala u telu od kurkume! 

PRAVILNA UPOTREBA KURKUME

Da bi se sve koristi kurkume maksimalno iskoristile, treba je pravilno upotrebljavati.

Preporučena dnevna količina kurkume je od 3 do 10 gr računajući I onu količinu koju stavite u jelo I onu koju direktno popijete, recimo u čaju ili soku. To je, otprilike 1 kašićica kurkume kao preporučeni dnevni unos za odrasle. Za maksimalno delovanje trebali biste to uzimati svaki dani ili barem tri puta nedeljno.

Starije osobe i deca mlađa od 6 godina trebala bi smanjiti dozu na pola (1/2 kafene kašičice) jednom nedeljno prvi put, za početak, a zatim povećavati do doze koja odgovara svakom pojedincu.                  

Ako kurkuma uzrokuje probavne smetnje ili nepoželjne reakcije, posavetujte se s lekarom.

Kako je već rečeno, praktičnije je koristiti kurkumu u prahu, lako se nalazi i lako se dozira. 

Kurkuma se ne rastvara u vodi, ali je topiva u ulju, zato je treba kombinovati sa nekom masnoćom za optimalnu apsorpciju i iskoristljivost hranjivih supstanci iz nje. Najbolje je koristiti kokosovo ili maslinovo ulje, avocado ili putere od orašastog voća.

Osim ulja, za maksimalnu iskoristljivost kurkume, treba je kombinovati sa crnim biberom, đumbirom, kao i sa namirnicama koje sadrže supstancu-biljni pigment- kvercerin, a to su crni luk, jabuke, crveno grožđe, bobičasto i citrusno voće, paradajz, kelj, brokoli, zeleni čaj i kafa. Ove namirnice sa kurkumom mogu doprineti boljoj absorpciji kurkumina u našem organizmu.

Crni biber sadrži  piperin, a zajedno-kurkumin iz kurkume i piperin iz bibera-su dva moćna sastojka, a piperin može povećati apsorpciju kurkumina za čak 2000%, odnosno 20 puta.

Važno je znati da zagrevanje kurkume može povećati njenu rastvorljivost u mastima, čime se dodatno poboljšava apsorpcija kurkumina, pa je kurkumu najbolje dodati pred kraj kuvanja ili pečenja jela. Istraživanja su pokazala da zagrevanje kurkume može povećati stepen apsorpcije za čak 12 puta.

Najbolji oblici i absolutno zdravi načini konzumiranja kurkume su:  

-Dodavanjem u kuvana jela. Dodavanje kurkume prilikom kuvanja je popularno i praktično jer ona daje lepu žutu boju, a nema jak ukus koji bi preuzeo ukus samog jela. Može da se dodaje i u slatke proizvode kao što su kolači, voćne salate, palačinke.  Takođe se mnogo koristi za slana  jela: rižota, kus kus i jela od testenine kojima daje lepu boju, karije naročito ona sa mahunarkama i kokosovim mlekom, jela od povrća-krompira, batata, tikvica, karfiola, supe i čorbe, sosove, domaće namaze kao što su tahini, humus, puteri od orašastih plodova, prelivi za salate. Obično je dovoljno samo 1/2 – 1 kašičica kurkume. Nemojte preterati, jer će jelo imati previše intenzivan miris.

-Pravljenje marinada za ribe, meso ili tofu i tempeh od soje. U tu marinade obavezno treba staviti i biber.

-Za pravljenje smutija, dovoljno je ½ kašičice.

-Za sokove kao što je indonežanski jamu ili jamajkanski sok od šargarepe sa kurkumom

-Za zlatno mleko, što je popularan napitak od običnog mleka ili biljnog mleka, koji se pravi dodavanjem kurkume, meda, crnog bibera i đumbira. Kurkuma latte, golden milk ili golden latte je ukusan način da se uključi kurkuma u ishranu, posebno pre spavanja.

 -Za začinske mešavine sa kurkumom kao što je kari, ali i druge mešavine koje sadrže kumin, karanfilić, slačicu, cimet, alevu papriku, biber i korijander.

-Za čajeve-kurkuma je često deo kupovnih mešavina čajeva, ali se može lako napraviti bilo koji čaj sa kurkumom kod kuće, uvek uz dodavanje bibera i đumbira.

-Poznat je i recept dr C. Andersona za direktno konzumiranje kurkume: pomešate ¼  kafene kašičice kurkume sa ½ kafene kašičice maslinovog ulja, u to dodate veći prstohvat samlevenog crnog bibera. Ta tri sastojka pomešate u šoljici i dodate malo vode, pa popijete .

ZDRAVSTVENE KORISTI OD KURKUME

Kurkuma kao lek se može naći u nekoliko oblika-kao kapsule, tincture, tj kapi, razni praškovi i čajevi.

Najpoznatija zdravstvena svojstva kurkumina su antiinflamatorna (protivupalan) i antioksidativna.

Zahvaljujući ovim dejstvima kurkuma se koristi za:

1.ublažavanje bolova i upala kod raznih vrsta artritisa i drugih hroničnih upala. Brojne studije dokazuju ovo stanovište, čak jedno istraživanje navodi da kurkuma deluje kao Brufen ili sličan lek kod ljudi sa artritisom u kolenima.

 2.Antiinflamatorna i antioksidativna dejstva kurkume  čine je efikasnom u borbi protiv hroničnih upala i oksidativnog stresa,  a samim tim i u borbi protiv brojnih bolesti kao što su kardiovaskularne bolesti, kanceri i neurodegenerativni poremećaji kojih je sve više (Alchajmerova bolest, Parkinsova bolest).

3. Antioksidativna i protivupalna dejstva kurkume pomažu u ublažavanju simptoma depresije i anksioznosti jer utiče na povećanje dopamina i serotonina, popravljaju kognitivne funkcije, može poboljšati funkciju mozga i smanjiti rizik od bolesti povezanih sa starenjem, već pomenutih,  Alchajmerove ili Parkinsonove bolesti.

4. Kurkumin iz kurkume  pomaže u regulaciji imunološkog sistema, čineći organizam otpornijim na infekcije i upalne procese.

5. Kurkuma doprinosi boljem varenju, što je odavno poznato i korišćeno u ajurvedskoj medicini, dok zapadna medicina tek od nedavno proučava na koji način kurkuma može smanjiti upalu digestivnog trakta, a istražuje se i kao potencijalni lek za sindrom iritabilnog creva, kao i inflamatorne bolesti creva-ulcerozni kolitis i Kronovu bolest.

Neka istraživanje ukazuju da je kurkumin toliko moćna supstanca da može sprečiti oštećenje jetre uzrokovano toksinima. Ovo je još u fazi ispitivanja.

6. Kurkuma se koristi i za lečenje iritacija, svraba, opekotina i sličnih problema sa kožom.

VAŽNA NAPOMENA:

Postoje neke namirnice koje mogu da blokiraju iskoristljivost kurkume u našem organizmu, praktično bi to značilo da džabe pijete kurkumu, a mislite da radite nešto dobro za svoje zdravlje.

Prva namirnica koja se nikako ne slaže da kurkumom su PRERAĐENI MLEČNI PROIZVODI, a to podrazumeva i sireve, zaslađene jogurte, kreme u prahu za kafu. Proteini iz mlečnih proizvoda se vezuju za kurkumu i ne dozvoljavaju joj da ispolji svoje pozitivne efekte. Zato je najbolje za pripremu, na pr. zlatnog mleka koristiti neko “biljno” mleko-kokosovo, bademovo, ovseno. Takođe i u jelima poput karija, dodavati kokosovo mleko, kako to i inače rade u azijskim zemljama.

Druga namirnica koja se nikako ne slaže sa kurkumom je SIRĆE. Prevelika kiselost kupovnog sirćeta i kupovnih, gotovih preliva za salate brzo razgrađuje kurkumu i ona ne može da postigne svoj dobar efekat. Ovo se takođe odnosi i na želudačnu kiselinu koja vrlo brzo razgrađuje kurkumin, zato je potrebno kurkumu uzimati uz hranu, i uz neke masnoće u kojima će kurkumin biti rastvoren. Da bi se eliminisao taj loš efekat sirćeta, bolje je praviti sopstvene prelive za salate i u njih stavljati sok od limuna, koji je mnogo manje kiseo, ili jesti vremenski odvojeno salate i zakiseljena jela od jela sa kurkumom, da ima bar 2-3 sata razmaka.

Treća namirnica koja se ne slaže sa kurkumom je RAFINISANI BELI ŠEĆER. To se odnosi na razne zaslađene žitne pločice, zaslađene pekarske proizvode, žitarice sa glazurom, zaslađene kaše od žitarica. Rafinisani šećer u organizmu pojačava upalne procese, podiže insulin i radi sve suprotno od onog što treba da radi kurkuma. To znači da se kurkuma uzaludno bori protiv upala, njeno dejstvo bude poništeno šećerom. Zato, ako želite da stavljate kurkumu u nešto slatko, koristite neki prirodni zaslađivač kao što je stevia, med, javorov sirup, koristite slatko voće ili jednostavno, izbegnite šećer gde god možete.

KO NE SME DA KORISTI KURKUMU

Iako je, uopšteno rečeno, bezbedna za korišćenje, kurkumu ne sme i ne treba da uzima svako.

Neželjeni efekti se javljaju retko.  

1.Nikad ne treba uzimati kurkumu na prazan želudac.        

Kurkuma može izazvati probleme sa varenjem, posebno ukoliko se koristi u velikoj količini, jer stimuliše lučenje želudačne kiseline, pa velike doze mogu izazvati gorušicu ili pogoršati simptome želudačnog refluksa. Pored toga, prekomerna upotreba kurkume može izazvati bolove u stomaku, nadutost stomaka, dijareju i mučninu. Ovi problemi su češći kod osoba koje imaju osetljiv digestivni sistem ili neka stanja koja pogađaju sistem organa za varenje.

Ako imate kamen u žuči, znajte da kurkuma povećava proizvodnju žuči, pa se konsultujte sa lekarom pre nego što počnete da koristite kurkumu.

2. Kurkuma može dovesti do blagog razređivanja krvi, iako nije tačno poznato zašto se to dešava.Veruje   se da se to dešava istim mehanizmom koji se  koristi za snižavanje holesterola ili snižavanje krvnog pritiska.Ovo može biti važno za osobe koje uzimaju lekove koji razređuju krv ili lekove protiv zgrušavanja krvi. Nemojte kombinovati kurkumu sa lekovima protiv zgrušavanja krvi poput aspirina, ibuprofena ili varfarina (marivarin, martefarin), jer može doći do prevelikog razređenja krvi.

3. Alergijske rekacije na kurkumu su retke, ali moguće.

RECEPTI ZA NAPITKE SA KURKUMOM

KURKUMA LIMUNADA- recept nutricioniste Tatjane Popović

Ovu limunadu je poželjno često piti, naročito tokom zime, jer sadrži začine koji jačaju imunitet.  .

Sastojci:

⅓ kafene kašičice kurkume

⅓ kafene kašičice cimeta

na vrh noža bibera

sok od ¼ limuna

1 šolja tople vode

Priprema:

Prokuvajte vodu, pa kada se malo prohladi prelijte sve sastojke koje ste prethodno stavili u šolju.

Odmah popijte.

ZLATNO MLEKO/ CURCUMA LATTE

Sastojci:

1 čaša bademovog ili kokosovog mleka

1 kafena kašičica kurkume

½ kafene kašičice cimeta

prstohvat začina kajenske (ljute paprike)

prstohvat mlevenog đumbira ili komadić narendanog svežeg đumbira

1 kašičica kokosovog ulja

nekoliko kapi vanila ekstrakta

Priprema:

Zagrejte mleko na šporetu da bude vruće, ali da ne vri, zatim dodajte ostale sastojke i promešajte.

Kada se svi sastojci sjedine sklonite sa ringle i servirajte.

ČAJ OD KURKUME

Sastojci:

1 šoljica tople (ne vruće) vode

¼ kafene kašičice kurkume

sok od pola limuna

prstihvat cimeta

1/8  kašičice meda

1 kašičica kokosovog ulja.

Priprema:

Zagrejte vodu da bude vruća, pa dodajte kurkumu, limunov sok i med, kašičicu kokosovog ulja i dobro promešajte. Sipajte to u šolju I odmah pijte, dok je vruće.

Kurkuma će odmah pasti na dno šolje, pa nastavite da mešate i dalje čaj dok ga pijete i tako ćete popiti i svu kurkumu.