MACHBOUS

Mahbus je tradicionalno jelo Bahreina, ali se jede i širom Persijskog zaliva.

Sastojci za 4 osobe:

1 kg jagnjećih kolenica

za baharat začinsku mešavinu-ako ne nađete gotovu:

1 kašičica mlevenog crnog bibera

3/4 kašičice mlevenog korijandera

1/2 kašičice mlevenog cimeta

1/4 kašičice mlevenog karanfilića

1 kašičica mlevenog kima

1/4 kašičice mlevenog kardamona

1/8 kašičice mlevenog muškatnog oraščića

1,5 kašičica aleve paprike

1/2 kašičice mlevene kurkume

Napomena: sve začine možete da uzmete i nemlevene, pa da ih usitnite sami u blenderu ili avanu.

so

2 kašike ulje

2 glavice crnog luka, iseckane

1 konzerva iseckanog pelata

2 kašike sitno iseckanog peršuna,

1/2 kašičice rendane kore limete

2 šolje pirinča

2 1/2 šolje vode

Priprema:

Prvo napravite začinsku mešavinu baharat: pomešajte crni biber, korijander, cimet, karanfilić, kim, kardamon, muškatni oraščić, kurkumu i papriku i ostavite sa strane.

Posolite jagnjetinu.

Propržite jagnjeće komade na vrelom ulju sa crnim lukom dok jagnjetina ne porumeni, a crni luk se blago karamelizuje .

Prebacite meso sa lukom u dublji lonac, pa dodajte pripremljenu mešavinu začina, paradajz, peršun i koru limete. Dobro promešajte, dolijte i malo vode, pustite da provri, pa smanjite ringlu na srednju temperaturu i krčkajte, poklopljeno oko 1 sat ili dok jagnjetina ne bude mekana. Povremeno proverite koliko ima tečnosti, ako treba dodajte po malo vode, da ne zagori.

Ja sam odvojeno skuvala pirinač i servirala ga uz jelo kad je bilo meso skuvano, ali pirinač može i da se doda pred kraj kuvanja jagnjetine u samo jelo uz još vode i da se skuva u jelu, što je možda i pravilnije po originalnom receptu.