MAJONEZ

Majonez jedan od najčešće korišćenih sosova kod nas. Iako je kod većine uvreženo mišljenje da je to francuski sos, on potiče iz Španije, sa ostrva Menorke, tačnije iz luke Mahon. Osmislio ga je kuvar koji je bio zadužen da ugosti velikog vojskovođu vojvodu od Rišeljea. Sos je nazvao po svom gradu Mahonez. Ipak, taj sos su proslavili Francuzi, pa su mu malo izmenili i ime u majonez.

Majonez spada u temeljne hladne sosove. Od njega mogu da se nadograde drugi sosovi, takozvani, sastavljeni sosovi kao što je remulada-u majonez se dodaje mirođija, kiseli krastavčići i hren, zatim ajoli-dodaje se beli luk u majonez, dok se u tartar sos dodaju kiseli krastavčići majonezu. Bez majoneza se ne mogu zamisliti neke salate čije sastojke on povezuje, kao recimo ruska salata, Valdorf salata, i neke druge u koje se dodaje majonez. U novije vreme majonez se često koristi uz pomfrit, čips, kao preliv za hladna mesa ili kuvana jaja, stavlja se na pizze, sendviče, Japanci ga stavljaju na okonomijaki, jakisobu, stavljaju ga i pri kuvanju umesto putera. Njihov majonez ima nešto drugačiji ukus jer se pravi sa pirinčanim sirćetom. Za razliku od holandeza koji se takođe pravi od jaja, ali se muti na pari, majonez se uvek pravi sa sirovim žumancima.

Za klasičan način pripreme treba:

3 sirova žumanceta

1/2 litra ulja

pola kašičice soli ili po ukusu

malo mlevenog, belog bibera

1 kašičica senfa

sok od 1/2 limuna ili 1 kašika belog, alkoholnog sirćeta

Priprema:

Žumanca posoliti, može se staviti i malo mlevenog belog bibera, dodati sok od limuna i izmešati žicom za mućenje.

Zatim ovoj masi postepeno dodavati pola litra ulja, najpre kap po kap, a zatim u veoma tankom mlazu, uz stalno mešanje, uvek u istom smeru. Ulje mora biti sobne temperature, ako je hladno sos može da se zgruša.

Dodati i kašičicu senfa i nastaviti sa mućenjem dok se sva masa toliko ne zgusne da se odvaja od zidova posude u kojoj se muti.

Sastojci za modaren način pripreme:

1 sirovo jaje, i belance i žumance

200 ml suncokretovog ili maslinovog ulja

1 kašičica senfa

soli po ukusu, oko pola kašičice

1 supena kašika soka od limuna

Priprema:

U teglu stavite jaje, dodajte i sve ostale sastojke.

Uzmite štapni mikser i uronite ga do dna tegle, pa počnite da mutite.

Prvo mutite samo na dnu, ali kako se masa zgušnjava, polako podižite mikser na gore.

Mućenje traje bukvalno 2-3 minuta.

Ja sam u moj majonez dodala i 2 sirova žumanca jer su mi ostali od priprema kora za tortu, ali to ne mora, niti sam zbog toga menjala količinu ostalih sastojaka.

Od ove količine namirnica se dobije malo više od pola tegle majoneza (tegla od 700 ml).