MEŠANO SVINJSKO MESO DINSTANO NA LUKU I KROMPIRU

Ovo je, otprilike, recept iz emisije Sofra, po sećanju zabeležen. Radi se o tri vrste svinjskog mesa sa dosta, polako dinstanog luka, krompirom i dosta začina. Zahvaljujući kombinaciji tih, pomalo egzotičnih, začina, jelo ima skoro "šumski" i blago orijentalni ukus. Završni dodir pesto sosa daje svež biljni ukus celom jelu i preseca jačinu svinjetine i masti.

Jelo je izuzetno ukusno, naročito sos od dobro izdinstanog luka.

Sastojci za 4 osobe:

400 gr svinjskog mesa od plećke

4 manje krmenadle sa koskom ili 2 veće

200 gr dimljenog svinjskog vrata

500 gr crnog luka

5-6 čenova belog luka

1 kg krompira, može i malo više ako želite

50 gr svinjske masti

so i mleveni biber po ukusu

1 kafena kašičica kima-mlevenog ili u zrnu

1 kafena kašičica aleve paprike, ko voli pikantno može da stavi pola kašičice ljute, pola slatke

desetak zrna kleke

desetak zrna bibera

1/2 kafene kašičice mlevenog komorača

1/2 kašičice mlevenog običnog anisa ili 1 komad zvezdastog anisa

1 mahuna kardamoma, samo malo zgnječena

1 dobro puna supena kašika pesto sosa

Priprema:

Svinjsku plećku isecite na kocke kao za gulaš, krmenadle, ako su male, kao što sam ja imala, ostavite cele sa koskom, veće krmenadle samo prepolovite, a dimljeni svinjski vrat isecite na kockice.

Crni luk isecite na rebarca, a beli luk sitno iseckajte.

Krompir oljuštite i isecite na kocke slične veličine kao što ste isekli meso.

U dubljoj šerpi otopite svinjsku mast.

Prvo ubacite kockice dimljenog vrata da se blago zaprže i puste aromu, a odmah zatim dodajte krmenadle i svinjsko meso.

Pržite na jačoj temperaturi uz mešanje, dok meso ne dobije lepu zlatnu koricu sa svih strana, pa ga izvadite na tanjir (zajedno sa sokovima koje je pustilo).

U istu masnoću gde se pržilo meso dodajte svih 500 gr crnog luka. Smanjite temperaturu ringle na srednju, posolite luk da brže pusti vodu i polako ga dinstajte dok potpuno ne omekša, ne postane staklast i ne dobije blago karamelizovanu boju.

U omekšali luk dodajte beli luk i začine: kim, komorač, anis, kardamon, alevu papriku, mleveni biber i zrna kleke i bibera, od toplote će se osloboditi njihova eterična ulja. Kratko propržite dok začini ne zamirišu, oko 1 minut.

Vratite meso i njegove sokove nazad u šerpu sa lukom. Sve promešajte.

Dodajte kockice krompira u šerpu ili ih možete posebno ispeći/ispržiti, pa sjediniti pred kraj kako bi ostali hrskavi. Ja sam krompir posebno ispekla, pa ga na kraju umešala u jelo.

Nalijte sa sasvim malo tople vode ili supe, tek da pokrije dno, i pustite da se sve krčka na tihoj vatri dok meso i krompir (ako ga stavljate zajedno) ne omekšaju, a luk se potpuno ne pretvori u gust, taman sos. Proveravajte da ne zagori, po potrebi dolijte malo vode.

Pred sam kraj kuvanja, kada sklonite jelo sa ringle, izvadite zvezdasti anis, ako ste ga stavili, i umešajte kašiku pesto sosa.

Ako ste krompir posebno pripremali, sad ga dodajte u jelo i sve promešajte.

Poslužite odmah vruće uz sezonsku salatu.