Papa a la huancaina je predjelo od krompira iz grada Huancaio u Peruu. Pravi se od kuvanog krompira i preliva kremastim sosom od sira i začina. Raširilo se po celoj zemlji i postalo je deo svakodnevne i praznične kuhinje, a Peruanci vole da ga nose i na piknik. Takođe, je i jedno od najpopularnijih kod turista u restoranima. Služi se kao hladno predjelo na listovima zelene salate i ukrašeno crnim maslinama i četvrtinama tvrdo kuvanih jaja. Na jugu Perua služi se sa ocopa sosom (to je sos od sveže prženog kikirikija, prženog luka i paradajza, ađi amarilla čili papričica, kondenzovanog mleka, mlevenih krekera i soli).
Sastojci za 4 osobe:
6 srednje velikoh krompira
1 kašika maslinovog ulja, ili po ukusu
1 crni luk, sitno isečen
2-3 suve čili papričice, prepolovljenih po dužini i očišćenih od semena
200 gr krem sira, omekšalog
200 gr sitnog belog sira
1 supena kašika ulja
soli i mlevenog bibera po ukusu
1 čen belog luka
2-3 supene kašike isparenog mleka, kao zamena može mleko za kafu
par listova zelene salate
4 velika tvrdo kuvana jaja, prepolovljena po dužini
12 crnih maslina, bez koštica i prepolovljenih
Priprema:
Stavite oljušteni krompir u veliku šerpu sa vodom, posolite vodu i pustite da provri. Ostavite da se krompir skuva, pa ga ocedite i pustite da se ohladi.
U međuvremenu, zagrejte ulje u tiganju na srednjoj temperaturi. Propržite naseckani crni luk dok ne omekša, oko 10 minuta, pa ga sklonite sa strane.
Suve čile papričice prokuvajte u ključaloj vodi dok ne omekšaju, oko 5 minuta, a onda ih brzo ohladite pod mlazom hladne vode.
Dodajte luk, čili papričice, krem sir, sitan beli sir, ulje, so, beli luk i crni biber u blender; miksirajte dok ne postane glatko. U blender dodajte i malo isparenog mleka, koliko želite da razredite sos, da bude lepo kremast.
Krompire isecite na kolutove debljine oko 5 mm.
Servirajte na svaki tanjir po 1 list zelene salate. Po 4-5 kolutova(što je otprilike 1 krompir) rasporedite na svaki list zelene salate, prelijte krompire sosom, a odozgo rasporedite četvrtine kuvanog jajeta i po nekoliko maslina.

コメント