PAPRIKE PRIPREMLJENE NA RAZNE NAČINE

Od kada su paprike donete u Evropu, postale su omiljeno povrće za balkanske narode, ali i još neke, poput Mađara i Španaca. Ono što je patlidžan za arapske i bliskoistočne narode, to je paprika za narode na Balkanu. Nešto manje se paprike koriste u Crnoj Gori, jer u onom kršu ne može ni da se gaji, a u Grčkoj je patlidžan podjednako zastupljen kao i paprika, što opet ne čudi zbog blizine arapskih zemalja i Turske.

Mogu da se pripremaju na tako mnogo načina. Naravno, najpoznatije su punjene paprike-sveže paprike se mogu puniti mesom, sirom sa jajima, samo pirinčem kao posne, raznim mešanim povrćem ili samo krompirom ili samo pasuljem. Paprike se suše u jesen i onda, takođe, tako suve mogu da se pune kao i sveže. Suve paprike se dodaju cele u kuvani pasulj ili prebranac, jer mu dodaju poseban ukus.

Paprike se s jeseni ostavljaju za zimu. Tada cele zemlja miriše na pečene paprike, gde god da krenete, odnekle dopire miris pečenih paprika. Ostavljaju se tako u zamrzivače ili se od njih pravi ajvar. Paprike se spremaju i kao turšija za zimu ili se dodaju u neke mešane zimske salate.  

Sveže paprike (a mogu da se koriste i ukiseljene paprike za ovo) mogu da se napune sirom koji je pomešan sa želatinom, pa kad se ta masa stegne, onda se seku na kolutove i serviraju kao predjelo. Kao predjelo se od pečenih paprika pripremaju bele pihtije, na pr.

pečene paprike punjene sirom, pa pohovane

tri u jedan-sveža paprika punjena sirom i ljutom papričicom za predjelo

Od pečenih paprika se prave dve najpoznatije salate-belolučene paprike i moravska salata. U babušničkom kraju od suvih paprika prave zimsku salatu-napune paprike salatom od rendanog slatkog kupusa sa belim lukom i to poređaju u neku veliku posudu, može da traje nedeljama. Takođe, taj babušnički kraj je poznat po vurdi, ali oni pripremaju vurdu tako što u kanticu ređaju red vurde-red sveže paprike i tako dok ne napune posudu. Kroz nedelju-dve, paprike su kisele i daju poseban ukus vurdi. U drugim krajevima na taj način prave papriku u pavlaci.

Kao glavno jelo, osim punjenih paprika, i sataraš i đuveč obavezno sadrže paprike isečene na kocke.

Paprike isečene na kocke se često isprže samo sa jajima za doručak ili laganu večeru.

Možda se nešto ređe pečene paprike pohuju, klasično u brašno, jaja, a mogu i u prezle na kraju (u prezle po svojoj želji mogu da se stave i parmezan ili origano recimo), pa se isprže. Mi češće pečene paprike odledimo i samo kratko, svega 1 minut, propržimo sa svake strane. Onda ih jedemo uglavnom uz neko meso-pečeno ili prženo, mada mogu i bez mesa da se jedu.

levo su samo pržene, a desno pohovane paprike

Pečene paprike, to sam naučila od svekrve koja je iz babušničkog kraja, pa pretpostavljam da se to tamo tako pravi i jede, ponekad samo isečem na kockice, posolim i pouljim i tako serviram. Moj muž ih mnogo voli tako, „macka“ ih sa hlebom. 

 samo naseckane pečene paprike, posoljene i pouljene

Od pečenih paprika se kao glavno jelo može da pravi i musaka, bilo da se paprike prethodno ispohuju, što je, naravno lepše, ali i ne moraju. Priprema se tako što se u đuvečaru stavlja red paprika, pa red fila od mlevenog mesa sa lukom, pa opet paprika, i sve se zalije umućenim jajima sa kiselom pavlakom ili mlekom i ispeče se.

Leti je lepo napraviti od svežih paprika lagani doručak ili večeru ili prilog uz glavno jelo tako što se paprike iseku na krupnije kocke, proprže na ulju i kad su praktično gotove, samo im se doda naseckani beli luk isečen na listiće, isprže se zajedno još svega minut-dva, da luk ne bi zagoreo i posluže se.  

sveže paprike pržene sa belim lukom

Sveža paprika kojoj se ukloni drška i semenke može da se napuni sitnim sirom i da se samo tako jede-bukvalno se grize, ne seče se. Omiljena je mom mužu za doručak ili večeru.

Suve samlevene paprike se koriste kao začin širom sveta.

Verovatno ima još jela kojih se nisam setila ili za koje ni ne znam, svaki kraj može da ima neka svoja posebna jela. Ali i ovoliko raznih načina pokazuje svestranost ovog omiljenog i vrlo zdravog povrća.

Ni za jedno jelo ovde nema poseban recept, negde su recepti dati u posebnim objavama (na pr. za paprike punjene povrćem, klasične punjene paprike, musaku od paprika, sataraš, salate), ovde su uglavnom date ideje za pripremu paprika, a količine zavise od broja osoba-to se odnosi na pržene, pohovane paprike, paprike sa jajima itd.

opančići-paprike punjene sirom i mesom