PEKMEZ OD MLEVENIH ŠLJIVA IZ RERNE

Pekmez od šljiva može da se skuva na više načina-na ringli šporeta ili u rerni, od prepolovljenih šljiva ili od samlevenih, od različitih sorti šljiva.

Od samlevenih šljiva se dobija skoro gladak pekmez koji se lakše maže i nema komadića kožice i mi volimo takav. Neko ipak više voli onaj gde se ponegde oseti i komadiš šljive u pekmezu. Šljive za pekmez se ne ljušte.

Sastojci:

3 kg do 5 kg zrelih šljiva

200 gr po kilogramu šljiva za suvlje šljive tipa požegače, za stenlejke stavite 300 gr

po želji-1 do 2 kesice vanil šećera na kilogram 3-5 kg šljiva

po želji, mogu da se stave i drugi dodaci za lepši ukus: nekoliko listova rozetle, malo cimeta ili malo ruma

Priprema:

Operite i očistite šljive od koštica, sameljite ih na mašini za meso, poređajte ih u duboki pleh ili duboku šerpu (trebalo bi da količina sipane mase ne prelazi polovinu visine šerpe).

Pecite pekmez u zagrejanoj rerni na temperaturi od oko 200°C do 220°C  oko pola sata; čim pekmez baci prvi ključ, smanjite temperaturu rerne na 160-170 stepeni-tako će pekmez polako da se krčka, brže će da isparava voda i manje će da prska.

Nastavite da pečete uz povremeno mešanje dok se ne zgusne. To treba da traje oko 2 sata (mleveni pekmez se brže zgusne od onog koji se pravi od nemlevenih šljiva).

Na polovini vremena pečenja u pekmez dodajte šećer i, po želji, vanil šećer, dobro promešajte, pa nastavite pečenje do kraja uz povremeno mešanje-pekmez lako zagori.

Pred sam kraj pečenja, ako želite, stavite u pekmez i nekoliko listova rozetle-to daje lep, starinski ukus pekmezu.

Vruć pekmez sipajte u čiste tegle zagrejane na 100 stepeni (stavite tegle u rernu da se zagreju oko pola sata). Ne punite tegle do samog vrha, neka ostane jedan poprečan prst (1,5-2 cm) do vrha praznog prostora.

Dobro je da posle punjenja tegli uradite pasterizaciju, tako će se pekmez sigurnije očuvati.

To znači da napunjene, ali nezatvorene tegle, vratite u rernu da se pekmez u tegli zapeče po vrhu. Rerna treba da bude zagrejanana oko 120 stepeni, a trajanje pasterizacije je pola sata-treba da se po vrhu uhvati tamna, čvrsta korica.

Posle tog vremena isključite rernu, ali neka tegle ostanu u njoj nezatvorene da se potpuno ohlade, najbolje celu noć.

Tek sutradan zatvorite tegle metalnim poklopcima.

Pre stavljanja poklopca možete preko zapečene korice staviti parče celofana umočeno u jak alkohol (rakiju) ili možete preko korice na vrhu pekmeza da sipate jednu kašičicu ruma. To pruža duplu zaštitu od buđi.

Ako nećete da pasterizujete pekmez, stavite napunjene tegle u isključenu, ali još uvek toplu rernu koja se hladi ili ih uvijte u ćebe da se tako postepeno ohlade.

Saveti:

Mlevena smesa je gušća od samog početka nego kad se stavljaju prepolovljene šljive i lakše može da zagori na dnu šerpe, pa je potrebno češće mešanje tokom pečenja.

Samlevena smesa će jače ključati i prskati u rerni, pa obavezno koristite što dublji pleh ili šerpu, kako bi se manje uprljala rerna.

Zato je dobra ideja da ispod šerpe sa pekmezom u rerni stavite alu foliju, da ne isprska mnogo rernu.  

Raširite foliju na veliki plitki pleh od rerne i stavite ga na najnižu pregradu (nivo ispod pleha sa pekmezom). Nikako ne direktno na dno rerne. Rerne imaju grejače ispod lima na dnu rerne, pa folija može da se zalepi, istopi ili ošteti emajl zbog prevelike toplote. Pustite da folija malo pređe preko ivica tog donjeg pleha kako kapi koje prskaju sa strane ne bi podletele.

Ovoliko je meni izašlo od 7 kg šljiva stenlej.

Na žalost, nije mi se dobro zgusnulo u rerni, bile su dosta vodene šljive, pa sam morala da popravljam pekmez, a o tome pogledajte na linku