PESCADO FRITO/SELEKCIJA PRŽENE RIBE

Pescaíto frito ili Aceites de Oliva de EspañaPescaíto frito je veliki tanjir sa raznom sveže prženom ribom i morskim plodovima. Može da bude predjelo, popularno je i kao tapas u barovima, ali može da bude i glavno jelo.

Potiče iz Andaluzije, ali se pravi i u drugim španskim regijama, na španskim Kanarskim i Balearskim ostrvima, čak i u unutrašnjosti, u Sevilji i Kordobi. Takođe se priprema i širom mediterana, u Italiji, Grčkoj i delovima Francuske, naravno, pod drugim nazivima.

Izbor ribe zavisi od trenutnog ulova, koriti se bela morska riba, pa to može da bude oslić, bakalar, cipal, sitna riba poput sardele i papaline, kao i morski plodovi-lignje, gambori i slično.

Pretpostavlja se da su i stari Rimljani jeli slično jelo, a tradicija potiče os španskih Jevreja-Sefarda, koji su često ovakav tanjir pržene ribe priprmali za Šabat. Tako pržena riba je mogla da se jede i hladna, pa su je Sefardi jeli posle povratka sa službe u sinagogi. Postoji verovanje da su baš Sefardi ovo jelo doneli u Englesku posle proterivanja iz Španije i da je pod njihovim uticajem nastalo tradicionalno englesko jelo riba i pomfrit (Tomas Džeferson je opisao ovo tradicionalno jelo kao „ribu na jevrejski način“).

Sastojci-količine zavise od broja osoba:

1-2 fileta oslića

1 manji cipal

1 veći bakalar ili 2 fileta bakalara

200-300 gr papalina

1 limun

brašno za pohovanje

dosta maslinovog ulja za prženje

so i mleveni biber po ukusu

opciono može još neki začin-aleva paprika, sušeni ruzmarin, origano, beli luk u prahu

Priprema:

Ribu očistite ako nije već očišćena kupljena, operite, osušite papirnim ubrusom. Isecite je na manju parčad. Papaline ostavite, naravno, cele. Ako je neka riba mala, može da ostane i cela.

Komade ribe začinite solju i biberom po svom ukusu.

U brašno dodajte začine koje želite i promešajte.

Stavite u dublji tiganj veću količinu ulja, bar da bude dubine 2 poprečna prsta, da se dobro zagreje na srednjoj temperaturi, ali ne da počne da se dimi ulje, onda je prevruće.

Svaki komad ribe uvaljajte u začinjeno brašno, ako ima viška brašna, malo otresite.

Na tako zagrejano ulje stavljajte po 2-3 komada ribe, ne pretrpavajte tiganj, jer ćete sniziti temperaturu ulja, pa riba neće biti hrskava. Pržite ribu po otprilike minut ipo sa svake strane, pa izvadite pržene komade na papirni ubrus da se malo ocedi višak masnoće.

Kad ispržite svu ribu, servirajte je lepo na većem tanjiru, prelijte limunovim sokom i odmah poslužite. Ponekad se pržena riba prelije i sa malo putera, po želji.

Umesto limuna nekad se riba preliva marinadom od ulja i sirćeta (eskabeče).

Po želji možete sa strane da stavite dodatne kriške limuna i da poslužite i neku salatu uz ribu.

Odlično ide i uz pivo i uz vino, ko šta voli.