PAELLA VALENCIANA

Paelja je, verovatno, najpoznatije špansko jelo. Potiče iz regije Valensija, ali se jelo raširilo i po celoj Španiji i van nje. U osnovi, to je dugo bilo jelo siromašnih ljudi, jer se stavljalo ko je šta imao.

Naziv jela potiče od posude koju zovu paelja-to je dublji tiganj sa dve ručke i potpuno ravnim dnom i u kome se pravi paelja.

Za sam izgled i ukus paelje “zaslužni” su Arapi, koji su vekovima vladali  Španijom, i tada u nju doneli pirinač i šafran-dva osnovna sastojka paelje. U paelju se, osim pirinča, stavljaju paprika, paradajz, zelena boranija, grašak-dakle uglavnom sezonsko povrće, treba da ima bar 2 vrste mesa-piletinu ili zečetinu, a može i svinjsko meso, školjke i škampe, riba i kobasice. Sve u svemu, stavlja se ko šta ima. Za popularizaciju paelje izvan Španije dosta je zaslužan general Franko, koji je uvideo da njene boje odgovaraju boji španske zastave i zato je popularisao.

Paelja sa zečetinom ili piletinom je originalni recept iz Valensije, najjednostavniji je i najpristupačniji za nas, pomalo podseća na naš pilav.

Sastojci za 4 osobe:

500 gr zečjeg ili pilećeg mesa ili pomešajte oba

2 glavice luka

2-3 čena belog luka

2 zelene paprike

2 paradajza

100 g graška

100 gr zelene boranije po želji

250 gr pirinča

750 ml pileće supe

100 gr dagnji ili sirovih kozica (ja sam koristila dagnje iz konzerve, radi sigurnosti)

1 kašika šafrana

1 kašičica dimljene aleve paprike

so i biber po ukusu

1 list lovora

oko 80 ml maslinovog ulja

peršun za posipanje

Priprema:

U većem tiganju zagrejte polovinu ulja i propržite zečetinu i/ili piletinu iseckanu na kocke dok ne dobije rumenu boju. Kada je gotova, izvadite je sa strane.

U isti tiganj dodajte preostalo ulje, pa propržite sitno naseckan crni i beli luk.

Nakon 2-3 minuta prženja luka dodajte na trakice naseckanu papriku, na kockice isečen paradajz, a potom sipajte grašak i boraniju, ako je stavljate, i promešajte. Dodajte i alevu papriku, so i biber, promešajte, stavite list lovora, a onda odmah sipajte pirinač i kratko propržite, tako da se pirinač obloži masnoćom.

Nalijte toplom supom u koju ste stavili šafran, pa ostavite da se krčka desetak minuta, uz stalno mešanje kako se pirinač ne bi zalepio.

Vratite u tiganj meso, promešajte sve i dolijte još supe ako treba, pa krčkajte paelju još nekih 20 minuta, tj. dokle god meso, povrće i pirinač ne budu kuvani, a višak tečnosti ne ispari.

Pred kraj kuvanja, znači poslednjih desetak minuta, ubacite dagnje ili kozice i malo ih ugurajte u pirinač,

Pre serviranja izvadite lovor i pospite seckanim peršunom.