PETROVAČKA DOMAĆA KOBASICA

Petrovačka kobasica (Petrovská klobása) je tradicionalna fermentisana suva kobasica koja se proizvodi u opštini Bački Petrovac. Ova kobasica je deo kul­turnog nasleđa vojvođanskih Slo­vaka, koji su u drugoj polovini 18. veka naselili ove prostore, a koji je i danas proizvode na tradicionalan način i prema originalnoj recepturi predaka.

Tradicionalno, Petrovačka kobasica se izrađuje tokom zimskih meseci kada je uobičajen svinjokolj svuda. Nadev koba­sice se puni u svinjsko debelo crevo promera oko 6 cm. Nakon punjenja, kobasice se dime, suše i sazreva­ju. Mogu da se čuvaju do godinu dana.

Sastojci:

10 kg svinjskog mesa

180 gr soli

40 gr bibera

1 šaka mlevenog kima

150 gr pomešane slatke i ljute aleve paprike (ljute stavite po svom ukusu), jako dobro samlevena i crvena po boji

150 gr narendanog belog luka

1 supena kašika šećera

Priprema:

Meso se uzima sa raznih delova životinje, znači ne sve od istog dela, treba da ima i od vrata, plećke, pauflaka, buta. Najmanje meso mora da se hladi 8 sati posle klanja, pa tek onda da se pristupi pravljenju kobasica.

Meso iseći na kocke kao za gulaš, pa ga samleti na krupnoj šajbni.

Mleveno meso rasporediti po čistom stolu u tanjem sloju, pa najpre na meso naneti samleveni ili izrendani beli luk tako što ćete celu površinu mesa premazati njime, zatim po mesu rasporediti so, pa alevu papriku-mora da potpuno pokrije svo meso, biber, kim i šećer.

Sad rukama ubadati po mesu da se utisnu začini, pa onda prikupiti meso i mesiti dugo rukama, da se sve dobro sjedini.

Sad uzeti dobro oprano debelo crevo, navući ga na mašinu za pravljenje kobasica i puniti spremljenom masom. Kobasice treba da budu približno jednake dužine, oko 30-40 cm. Odvajaju se uvrtanjem creva.

Kad je sva masa potrošena, tj. napunjene sve kobasice, okačiti ih u pušnicu da se dime na hladnom dimu od tvrdog drveta 7-10 dana.

Posle toga ih treba okačiti na nekom suvom, promajnom mestu da se dalje suše i sazrevaju od 90 do 120 dana.

Kad ocenite da su dovoljno suve, skinite ih i stavite po starinski u piljevinu ili pepeo od drveta.

Po tradiciji, poslednja kobasica se konzumira tek kad treba da se prave nove kobasice i to ujutru, za doručak.