PINNEKJØTT

Radi se o sušenom jagnjećem mesu od rebara, kotleta i kolenice. Kod nas se jagnjeće meso uglavnom ne suši, u prodavnicama sigurno nećete naći, možda samo u nekim domaćinstvima za lokalnu upotrebu.

Norvežani malo drugačije suše meso, ne dime ga, već ga suše samo na hladnom vazduhu nejmanje nekoliko nedelja. Postoje dve vrste sušene jagnjetine kod njih: jedna je Fenalar, a to je sušeni jagnjeći but. Kad se osuši, seče se vrlo tanko, kao i svaka druga pršuta i servira se kao predjelo. Fenalar se nikad ne kuva.

Druga vrsta sušenog mesa su uglavnom jagnjeća rebra, Pinekjot. Za razliku od Fenelara, Pinekjot se posle sušenja koristi za kuvanje, tj. pripremu jela. Sušeni kotleti sa jagnjećim rebrima su najčešća božićna hrana u zapadnoj Norveškoj.                                 

Sastojci za Pinekjot:

jagnjeća rebra

jagnjeći kotleti

jagnjeće kolenice

Priprema:

Kao i kod nas, meso se dobro natrlja krupnom solju, Norvežani dodaju i biber i ruzmarin, ponekad timjan.

Tako začinjeno meso mora da odstoji par dana i tek onda se kači da se suši.

Najbolje je ako je moguće da se suši negde napolju, gde je dovoljno hladno, ali i zaštićeno. Sve se i radi u kasnim jesenjim mesecima, od oktobra do januara.

Ako nije moguće da se suši napolju, onda na nekom dovoljno hladnom, suvom i promajnom mestu.

Kad je meso dobro osušeno od njega se za Božić pravi svečano jelo.

Za to jelo vam treba:

već pripremljeno sušeno meso, oko 300-400 gr po osobi,

korenasto povrće-koren celera, šargarepa i krompir-mere prema broju osoba

250 ml pavlake za kuvanje

puter

so i biber po ukusu

prstohvatmuskatnog oraščića

Norvežani stavljaju i vossa kobasicu, koje kod nas nema

Priprema:

Na dno širokog lonca stavite metalnu rešetku ili štapiće da meso ne dodiruje dno.

Napunite lonac vodom do rešetke.

Stavite rebra na rešetku i poklopite.

Pustite da provri, smanjite temperaturu ringle i pustite da se meso krčka na 85-95 stepeni oko 3 sata, odnosno dok se meso samo ne odvaja od kostiju. Pazite da ne proključa, po potrebi dolijte još vode. Praktično, meso se kuva na pari, a ne u vodi.

Komadi kobasice (naravno, ako ih nabavite) se mogu kuvati na pari zajedno sa mesom poslednjih 15 minuta.

Korenasto povrće oljuštite, podelite na krupnije komade i skuvajte ih u blago posoljenoj vodi. 

Ocedite vodu i izgnječite povrće. Dodajte puter i pavlaku. Začinite solju i biberom i sa malo rendanog muškatnog oraščića. Ovaj pire od korenastog povrća Norvežani zovu rotmos.

Po želji, kotleti se mogu lagano zapeći u rerni. Stavite kotlete na rešetku u rernu na 200 stepeni samo 5 minuta.

Sušena i na pari kuvana jagnjeća rebra i kotlete poslužite sa pireom.

na slikama je samo sušeno jagnjeće meso, pre kuvanja