SAGANAKI

Saganaki je vrsta predjela u grčkoj kuhinji, nazvana po posudi u kojoj se priprema, malom okruglom ili ovalnom tiganju sa dve ručice. Tiganj je na grčkom sagani, a saganaki je mali tiganj. U saganakiju može da se priprema sir, dagnje, škampi...Sir je možda najpopularniji. Koristi se ovčiji sir feta ili gravijera, kefalogravijera, halumi, kaseri, kefalotiri.

Sastojci:

4 kriške odabranog grčkog sira, najčešće feta

1 šolja ili više, po potrebi

mleveni crni biber po ukusu

1 veliko jaje, umućeno

1 kašika putera

4 kašike maslinovog ulja

1 limun isečen na 6 kriški

1-2 kašičice sitno seckanog svežeg origana ili majčine dušice, opciono

Priprema:

Isecite sir na trouglaste ili kvadratne kriške debljine oko 1cm.

U jedan tanjir sipajte malo vode, u drugi brašno, u treći umućeno jaje.

U brašno dodajte malo mlevenog bibera po svom ukusu.

U tiganju (pretpostavka je da nemate originalnu posudu saganaki) sa nelepljivim dnom zagrejte ulje i puter.

Kriške sira prvo provucite kroz vodu, pa uvaljajte u brašno, pa u umućeno jaje, pa opet u brašno.

Spustite tako panirane kriške u tiganj sa zagrejanom masnoćom da se prži na srednjoj temperaturi dok ne porumeni sa jedne strane, onda polako okrenite sir da se isprži i druga strana. Ne pržite u tiganju više od dve kriške odjednom.

Kad su sve kriške ispržene, poslužite ih vruće uz hleb, masline i limun. Možete da odozgo pospete malo origana ako želite.

PS: ovo je najjednostavnija verzija, često se pravi i saganaki koji uključuje da se posle jaja i drugog uvaljanja u brašno, panirani sir uvalja u malo meda, pa u susam, i tek se onda prži.

U SAD-u je popularno da se isprženi saganaki (bez meda i susama) flambira direktno na stolu, prilikom serviranja, upali se plamen uz uzvik "opa", a zatim se plamen ugasi sokom od limuna. Ovo se zove se „plamteći saganaki” i nastao je 1968. godine u restoranu Partenon u čikaškoj grčkoj četvrti na osnovu predloga gosta restorana.