SAVETI ZA PRIPREMU MESA

Evo nekoliko saveta i trikova iskusnih domaćica za pripremu mesa. 

Sveže meso treba samo kratko oprati pod mlazom hladne vode, nikad ne treba da se ostavlja u vodi, je će izgubiti i ukus i kvalitet.

Sveže meso će se bolje sačuvati ako se odmah odvoji od kosti, a kost sačuvati posebno, ali ako ćete istog dana da spremate to meso, onda ne odvajajte kost jer je meso kuvano sa kosti mnogo ukusnije.

Goveđe meso biče ukusnije ako ga spustite u vrelu vodu kada kuvate supu ili neko kuvano jelo-to je zato što se pri dodiru sa vrelom vodom odmah zatvore pore na mesu i svi sokovi ostaju u mesu.                        

Ako, pak, želite jaku supu, onda meso stavite u hladnu vodu da se kuva, jer će onda iz njega izađi dosta proteina u samu supu i ona će biti daleko hranljivija i jača. Laganim kuvanjem iz mesa se izvuku sve hranljive materije I supa bude ukusnija I kvalitetnija. Ti proteini iz mesa koji izađu tokom kuvanja se skupljaju u vidu pene na površini supe. Mnoge domaćice, a i kuvari, tu penu skidaju i bacaju, da bi im supa bila bistro i lepa. Ako želite samo da vam supa bude lepa, to možete da uradite, ali gubite na kvalitetu. Ako želite da sačuvate što više hranljivost supe (ili jela) onda tu penu ne bi trebalo da skidate.

Kuvano meso ne treba vaditi iz supe sve do pred samo serviranje, inače će se osušiti.

Goveđa supa biće jača ako na polovini kuvanja stavite u nju koricu tvrdog sira-naročito parmezana ili nekog drugog tvrdog sira.

Svako pečenje, a naročito pileće, biće sočnije ako meso prvo stavite u rernu da se malo zagreje, pa ga prelijete vrelim uljem i onda nastavite da pečete dalje kao i inače. U suštini, ovo ima za cilj kao i kod kuvanja mesa-da zatvori pore na mesu, da bi sačuvalo sočnost. Svi sokovi će ostati u mesu i ono će biti mnogo ukusnije.

Pileće pečenje će biti ukusnije ako pile pre pečenja istrljate limunovim sokom, pa tek onda posolite I stavite da se peče. Takođe, bilo koje pečenje će biti ukusnije ako ga pola sata pre pečenja prelijete vinjakom ili čašicom dobre rakije.

Pileće meso će dobiti hrskavu koricu tokom pečenja ako se povremeno prelije razblaženim (sa malo vode) sokom limuna.

Pečenje, bilo koje, ćete lakše seći ako sečete popreko mišićna vlakna, a ne uzdužno.

Svako pečenje treba seći tek kad se malo prohladi, ne odmah po vađenju iz rerne. Prvo, svako termički obrađeno meso treba da “odmori” da bi mu se sokovi lepo svuda rasporedili, a drugo-vrelo meso, tek izvađeno iz rerne, se teže seče jer se raspada, dok se hlađenjem meso malo stegne i lakše se seče. To ne znači da meso mora da se potpuno ohladi, već da ostane toplo, ali ne i vruće.

Kada se meso ili povrće zavija u foliju da se peče, treba ga staviti na sjajnu stranu ako želite da ostane sočnije, jer se toplota odbija od sjajne strane ka unutra, tj.vraća se hrani.

Kod one hrane gde želiš jaču koricu (meso, krompir) stavite hranu na mat stranu.

Iako u samom pečenju nema velike razlike da li je hrana stavljena na mat ili sjajnu stranu, to je više „fino podešavanje“ nego pravo pravilo.

Meso koje želite da špikujete imaće bolji ukus ako ga pre špikovanja zavijete u čistu krpu natopljenu belim vinom i ostavite tako oko pola sata. Tek onda pristupite špikovanju.

Zamrznuto meso nikad ne odmrzavajte stavljanjem u vruću vodu, već ga uvek stavljajte u hladnu vodu i to zajedno sa kesom u kojoj je spakovano, nikako da ga izvadite iz kese i stavite u vodu.

Suvu kobasicu ili salamu (čajnu, budimsku, zimsku itd.) ćete lako oljuštiti od opne ako je pola sata pre ljušćenja zavijete u vlažnu krpu da odstoji,  a ako nemate toliko vremena, možete da je operete hladnom vodom i sačekate 5  minuta da opna povuče vlagu i omekša, onda se lako skida.

Mleveno meso će biti laganije i vazdušastije ako se pomeša sa krem sirom umesto sa prezlama ili hlebom.

Džigericu nikad ne treba soliti pre prženja, jer će postati tvrda i žilava, a biće mekša ako se pre prženja svako parče prelije sa malo vinskog sirćeta.

Riba će biti ukusnija ako je pre prženja držite desetak minuta u mleku, pa je uvaljate u brašno, još bolje ako brašnu dodate malo aleve paprike, i potom pržite u dubljem, jako vrelom ulju.

Riba će biti ukusnija, sočnija i zadržaće čvrstinu, ako prvo ribu očistite (prvo skinete krljušt, i to onu sitnu možete da skinete rendetom, zatim je rasporite i izvadite drob, (tj. creva, koja bacite, a džigericu izvadite i sačuvajte), onda ribu dobro operite pod mlazom hladne vode i spolja i iznutra, nikad ne stavljajte ribu u vodu da stoji u njoj. Zatim opranu ribu posušite čistom krpom, poprskajte limunovim sokom ili sirćetom, pa tek na kraju, pred samo prženje, posolite.

Riblju džigericu možete da ispržite kao i svaku drugu džigericu.

Ribu koju želite da kuvate zavijte u čistu gazu i tako kuvajte da se ne bi raspala tokom kuvanja.

Riba koji pržite ili pečete celu ili u komadima će se lakše okretati ako u ulje u kome se prži ubacite prstohvat soli i par kapi limuna.