SONBAHAR/ MUSAKA OD TIKVICA

Sonbahar znači jesenja musaka. Za ovu tursku musaku postoje dva osnovna recepta: prvi je sa mesom, paradajzom i origanom, a drugi je sa mesom, ljutom paprikom i majčinom dušicom.

Važno pravilo za obe verzije je koliko grama mlevenog mesa toliko grama crnog luka i paradajza (paradajza samo za prvu verziju) i koliko komada tikvica toliko komada jaja.

Sastojci:  

4 narendane tikvice, srednje veličine   

4 jaja  

soli i bibera po ukusu  

brašna po potrebi  

½ kesice praška za pecivo             

400 gr crnog luka         

400 gr mlevene junetine    

2 čena belog luka                                      

kašičica ravna majčine dušice      

1 ravna supena kašika aleve paprike 

1 ljuta papričica, sitno seckana, može cela ili pola, zavisi od toga koliko volite ljuto             

4 kašike (to je oko 100 ml) maslinovog ili suncokretovog ulja

200 gr narendanog kačkavalja koji se dobro topi

Priprema fila:

Na ulju propržite sitno naseckani crni luk dok ne omekša i postane staklast.

Dodajte meso i malo vode (one koju su ispustile tikvice) u luk, pa nastavite da dinstajte, posolite i pobiberite po ukusu. Dodajte i beli luk, majčinu dušicu, ljutu papričicu (dovoljno je pola one dugačke ljute) i na kraju alevu papriku. Sve dobro promešajte i ostavite da se prohladi. Fil treba da bude suvkast, bez tečnosti.                                                    

Tikvice oljuštite i narendajte na krupno rende. Posolite ih da otpuste vodu, pa ih dobro ocedite, ali tu vodu sačuvajte.

Dodajte umućena jaja i sve izmešajte.

Dodajte prašak za pecivo i brašno, onoliko brašna koliko treba da se zamesi testo gušće nego za palačinke. Sve dobro sjedinite.

Polovinu testa sipajte u podmazanu đuvečaru, tj. posudu za pečenje, rasporedite sav fil svuda preko testa u posudi, pa sipajte odozgo drugu polovinu testa sa tikvicama.

Odozgo stavite krupno narendan kačkavalj (ili neki drugi dobro topljivi sir) i pecite na 180 do 200 stepeni oko 20-25 minuta, u zavisnosti od rerne. 

Ostavite desetak minuta da odstoji pre serviranja.

Napomena: za verziju sa paradajzom postupak je isti samo što se u fil stavlja oljušten i na kockice isečen paradajz. U tom slučaju se ne dodaje voda za dinstanje, a umesto majčine dušice se stavlja origano. Pošto je taj fil malo ređi, u testo treba dodati malo više brašna jer će bolje da upije sok od paradajza.