SUPA SA ŠAFRANOM/ LE MOURTAYROL

Jelena Stefanović
Sep 1
2 min read

Ovo je karakteristična supa za francuske regije Ruerg, Overnj, Albižoa i Kersi. Šafran se nekada široko gajio u Limanju (ravnica Overnja). Ova supa se obavezno služila na porodičnim i prazničnim ručkovima u ovim regionima.

Sastojci za 4 osobe:

1 pile od oko 1,3 kg

100 gr suve butkice ili parče suvog rebra

300 gr junečeg mesa

1 struk praziluka

2-3 šargarepe

1 manja bela repa

1 štap celera

1 glavica crnog luka

2 zrna karanfilića

2 čena belog luka

so i biber po ukusu

buketić začinskog bilja-grančica majčine dušice, list lovora, 2 grančice peršuna, uvezane trakom isečenom od zelenog dela praziluka

dobar prstohvat niti šafrana

nekoliko parčadi raženog hleba od juče

Priprema:

Veče pre kuvanja supe potopite šafran u malo hladne vode.

Sutradan sipajte oko 2-2,5 litra hladne vode, stavite na sitnije kocke isečeno juneće meso, neka se kuva bar pola sata, onda dodajte pile (možete da uzmete samo kilo bataka umesto celog pileta) i suvo meso, nastavite da kuvate još pola sata.

Posle tog vremena u lonac dodajte očišćeno i na manje komade nasečeno povrće-šargarepu, celer, repu, praziluk, beli luk ucelo, kao u glavicu crnog luka u koji prethodno zabodite zrna karanfilića.

Stavite u lonac i začinsko bilje, so i biber po ukusu, pa dolijte po potrebi još vode.

Kuvajte i dalje na nižoj temperaturi dok povrće ne bude skuvano.

Na kraju u supu sipajte onu vodu sa šafranom.

Procedite supu, sklonite crni luk i buketić začinskog bilja.

Meso poslužite odvojeno od supe, uz senf, kisele krastavčiće, a povrće možete u supi ili uz meso.

Tostirajte kriške raženog hleba, možete da koristite i neki drugi rustični, domaći hleb.

Supu poslužite vruću sa kriškom hleba u njoj.