SVINJSKI PAPCI U SAFTU

Ovo je jedan stari srpski, posebno kafanski, specijalitet.

Sastojci za 4 osobe:

4 veća svinjska papka

2 šargarepe,

1 koren paškanata

3-4 glavice crnog luka ili 2 baš velike

4-5 čenova belog luka

malo ulja

1 dobro puna kašika aleve paprike, može deo da bude tucana, ljuta

soli i bibera po ukusu

desetak zrna bibera

3 lista lovora

1 supena kašika paradajz pirea

Priprema:

Svinjske nožice dobro operite, ako treba malo obrijte, pa ih rasecite po dužini.

Stavite nožice da se kuvaju u dosta vode, treba da budu potpuno prekriveni vodom. Stavite lovorove listove i zrna bibera da se kuvaju sa papcima.

Ostavite da se kuvaju bar 2 sata, povremeno proverite nivo vode. Ja sam kuvala 2 sata u ekspres loncu. Pokušajte da skinete masnoću koja ispliva na površinu.

Pred kraj tog kuvanja, pripremite povrće:

Luk sitno naseckajte, kao i beli luk.

Oljuštenu šargarepu i paškanat isecite na kolutove.

U veliku šerpu sipajte malo ulja, pa kad se zagreje, stavite da se luk uprži, da omekša, postane staklast i blago požuti. Onda dodajte ostalo povrće, začine i paradajz pire.

Promešajte da se proprži sve zajedno 2-3 minuta, pa nalijte vodom od kuvanja nožica.

Papci bi trebalo da su već skoro potpuno raskuvani, ali ih stavite u tu šerpu da se kuvaju i dalje sa povrćem, u tom sosu.

Kad je povrće skuvano, a sos se zgusnuo, poslužite jelo sa domaćim hlebom.

Možete prethodno da povadite kosti, pa da sipate u tanjire, ili da ostavite da svako sam glocaka koskice, to je deo draži ovog jela. Naravno, u kafani se to ipak ne jede prstima, ali kod kuće možete da sebi data na volju.