TEMPURA

Tempura je japanska pržena hrana, nastala u 16. veku, sa dolaskom portugalskih moreplovaca koji su tehniku prženja u dubokom ulju, do tada nepoznatu Japancima, doneli u Japan.  Jelo se pravi od malih komada morskih plodova ili povrća, obloženih testom i naglo prženih u dubokom ulju. Najčešće se koriste škampi, lignje, krabe, a od povrća: bambus štapići, šargarepa, pečurke, luk, tikvice i cvetovi tikvica. Mora da bude hrskavo i  lagano.

Postoje određena pravila kojih se treba tačno pridržavati da bi tempura uspela, prilično je zahtevno za pripremu, iako ne izgleda tako.

Prvo: brašno mora da bude posebno namenjeno za tempuru, to je ili samo pirinčano brašno ili pirinčano uz dodatak malo običnog brašna, u svakom slučaju treba da bude skoro bez glutena.

Drugo: voda mora da bude ledena, ne samo hladna, već baš ledena, poželjno je da bude gazirana.

Treće: i sve pripremljene namirnice treba da budu hladne, potreban je taj "šok" između hladnih namirnica i vrelog ulja da bi se dobila hrskava korica posle prženja.

Četvrto: ulje može da bude bilo koje, iako je najčešće susamovo zbog ukusa, ali mora da bude dobro zagrejano, što se proverava tako što se kapne malo testa u ulje, ako odmah ispliva-temperaturra ulja je odgovarajuća.

Sastojci su po izboru, ali povrće se seče na štapiće debljine 0,5-1 cm.:

1 paprika, bez semenki, isečena na 8 štapića

2 šargarepe isečene na polovine po širini, pa na štapiće otprilike kao i paprike, mada može i na iskožene, elipsaste, kolutove.

1 mala tikvica, ne duža od 15 cm, isečana po dužini na 8 štapića

6 manjih cvetova karfiola ili brokolija

šampinjoni se seku na deblje listiće, a bukovača na štapiće, kao povrće

fileti ribe isečeni na štapiće

školjke opciono-meso dagnji na pr.

kuvane kozice

za tradicionalno testo idu samo voda i brašno:

200 ml ledene vode

200 gr brašna za tempuru-ima ga u kineskim radnjama, ako ga nemate napravite mešavinu od 160 gr brašna i 2 kašičice skroba razmućenog u 2 kašike ledene vode plus dodajte 480 ml ledene vode da napravite masu za tempuru, stavite i malo soli, oko pola kašičice

Ove količine zavise i od toga koliko ste povrća pripremili, možda vam bude trebalo više

oko 800 ml ulja, može suncokretovo

Priprema:

Ledena voda se pomeša sa brašnom, treba da se brašno razmuti, ali nije problem ako ostane i poneka grudvica, čak je to i poželjno.

Pripremljeno testo stavite na dvadesetak minuta u frižider da se dodatno ohladi, a i pripremljeno povrće držite u frižideru.

U duboku posudu sipajte dosta ulja, kao da pržite pomfrit, i zagrejte ga dobro. Nije loše da koristite i mrežicu kao za pomfrit da biste sve komade vadili odjednom.

Izvadite testo i povrće iz frižidera, proverite zagrejanost ulja, pa umačite po nekoliko komada povrća ili morskih plodova u testo i ubacujte u vrelo ulje. Ne pretrpavajte ulje u kom pržite, jer ćete mu mnogo sniziti temperaturu. Radite iz više tura.

Potrebno je da jednom okrenete komade dok se prže, a samo prženje kratko traje, komadi treba da dobiju zlatnožutu boju, onda su gotovi.

Morate baš brzo da radite. Ispržene komade stavljajte na tanjir sa papirnim ubrusom, tek toliko da se malčice ocede i malo ih posolite. Trudite se da ih poređate u jednom sloju, ako stavljate jedno na drugo, potpariće se i neće biti hrskavo.

Kad sve ispržite servirajte odmah uz soja sos u koji možete da dodate narendanu rotkvicu na primer.

Imajte na umu da mora da se jede tako vrelo, jer se hlađenjem poh masa razmekša i više nije hrskavo.