TOST SA PEČENOM KOŠTANOM SRŽI

U Beču oduvek postoji tradicija pripremanja koštane srži, bilo u supi (što je i kod nas zaboravljena tradicija), kao dodatak knedlama za supu (markklößchensuppe) ili kao premaz za tost.

Svi volimo domaću supu. Iako se obično misli da meso daje domaćoj supi ukus, prava stvar koja supi daje onaj prepoznatljivi ukus (čak i bez mesa) jeste šuplja kost. Naše bake i majke su to znale i oduvek radile. Jedno vreme su te kosti bile proterane sa naših stolova jer se mislilo da sadrže dosta masnoće, ali po savremenim nutricionističkim saznanjima, činjenica je da šuplja kosti krije pravo blago, a ispostavilo se da nije masna, iako tako izgleda.

Životinjske kosti su korisne jer kuvanjem ispuštaju sadržaj bogat mineralima,: kalcijumom, magnezijumom, fosforom, silicijumom i sumporom. A iz hrskavice i tetiva dobijaju se glukozamin i hondroitin-sulfat, koji su neophodni za zdravlje naših zglobova.

Zanimljivo je da želatin iz životinjskih kostiju, nogu i zglobova smiruje creva i leči crevnu sluzokožu, pomaže varenju i reguliše probleme sa zatvorom. Ovo je veoma značajno za osobe koje pate od sindroma iritabilnog creva. Osim toga, zbog obilja minerala, vitamina i aminokiselina koje srž sadrži i prenosi kuvanjem u supu, domaća supa je nezamenljiva u oporavku od prehlade i posle iscrpljujućeg lečenja od neke druge bolesti. Zato se sada na velika vrata vraćamo kostima i koštanoj srži kao bogatstvu neophodnih minerala i drugih korisnih elemenata za naše zdravlje..

Sastojci za pečenu koštanu srž na tostu (za 1 osobu):

2-3 komada kosti

2 kriške crnog hleba

so i mleveni biber po ukusu

Priprema.

Kosti ispeći u rerni (a mogu i da se skuvaju u malo vode, tek da ogrezne), možete odmah da ih začinite solju, biberom i sa malo suve majčine dušice. Peku se na 200 stepeni, oko pola sata.

Kad srž omekša, a to ćete probati viljuškom, izvadite kosti na tanjir ili, kako je sad moderno, na dasku za serviranje.

Isatovremeno stavite kriške hleba da se zapeku-tostiraju na gril tiganju ili u rerni.

Na krišku hleba možete da namažete malo putera ili neki sos, ali i ne morate, a preko njega kašičicom rasporedite pečenu koštanu srž koju ste izvadili iz kosti onako vruću.

Malo posolite i pobiberite po ukusu i servirajte.

Knedle sa koštanom srži:

Sastojci:

5-6 presečenih junećih kostiju,

1 kriška belog hleba

1 jaje, žumance i belance odvojeno

so i biber po ukusu

malo prezli da se masa zgusne

Priprema:

Koštanu srž (nekuvanu) izvadite iz kosti i propasirajte kroz cediljku da uklonite komadiće kostiju i eventualne grudvice.

Krišku belog hleba natopite u vodi ili mleku, pa ocedite.

Umutite belance u sneg.

Pomešajte koštanu srž sa žumancetom, začinima-so, biber, oceđenim hlebom, prezlama (koliko treba da se dobije dovoljno gusta masa koja može da se vadi kašičicom), i snegom od belanaca.

Kašičicom vadite knedle i poređajte ih na tanjir sa pek papirom, pa ih stavite u zamrzivač pola sata. Tako će postati čvršće i neće se raspadati tokom kuvanja.

Izvadite knedle iz zamrzivača i odmah ih spuštajte u supu koja vri i kuvajte dok ne isplivaju.

Uz njih dobro ide hren.