TOMATO TARTAR

Ovaj recept je osmislio australijski kuvar Adrijan Ričardson kao vegetarijansku zamenu za klasični, mesni tartar biftek.

Trik ovog recepta je u tome što se paradajzu skida kožica i uklanjaju semenke, pa ostaje samo „mesnati“ deo koji teksturom jako podseća na pravi biftek. 

Sastojci:

4 krupna, mesnata paradajza sorte Roma šljivar ili volovsko srce

1 manji luk šalot

1 supena kašika kapara

2-3 beby kornišona

1 supena kašika naseckanog lišća peršuna

za preliv:

1 kafena kašičica senfa, najbolje Dižon senfa

1 kafena kašičica vorčester sosa

1 supena kašika maslinovog ulja

1 kafena kašičica visnkog sirćeta

so i mleveni biber po ukusu

nekoliko kapi ljutog sosa, najbolje Tabasco sosa

Priprema:

Veoma je važno da paradajz oljuštite, prethodno ga blanširajte 1 minut u ključaloj vodi da se lakše oljušti (na dnu svakog paradajza nožem napravite mali rez u obliku krstića, pa spustite paradajz u vrijuću vodu samo 1 minut).

Odmah izvadite paradajz i prebacite u posudu sa ledenom vodom kako biste zaustavili kuvanje. Kožica će se sada skinuti u jednom potezu.

Presecite oljušteni paradajz na četvrtine, pa kašičicom uklonite sve semenke i onaj vodenasti deo paradajza, da ostane samo čvrsto meso-ovaj korak je veoma važan da tartar ne bude posle vodenast.

Čvrsto „meso“ paradajza isecite na najsitnije komadiće, veličine zrna pirinča, da izgleda skoro mleven.

Stavite naseckani paradajz u cediljku na 10 minuta da se ocedi sav višak tečnosti. 

Dok se paradajz cedi, isto tako sitno naseckajte luk šalot, krastavčiće, kapare i peršun.

U velikoj činiji pomešajte oceđeni paradajz i sve ostalo naseckano.

U posebnoj šoljici umutite senf, vorčester sos, maslinovo ulje, sirće, so i biber.

Prelijte preko paradajza i sve lagano sjedinite špatulom. 

Za serviranje koristite neku modlu ili manju šolju koju ćete da obložite providnom folijom da biste posle lakše izvadili tartar. Možete da krostite i metalni obruč kao modlu ako imate.

Napunite modlu ili šolju pripremljenom masom od povrća i pritisnite kašikom da zadrži oblik.

Ostavite 1 sat u frižideru da se ohladi, pa onda izvadite, i preokrenite modlu na tanjir za serviranje, zatim skinite foliju i ukrasite seckanim peršunom ili kaparima.

Poslužite uz tostirane kriške bageta ili krekere.

Ja sam pravila u činijici i nisam okretala na tanjirić, tako mi je bilo lakše.

Nisam baš jako sitno naseckala sastojke kao Adrijan Riči, ali dobro je bilo i ovako.