Tripa ili buseca milanese je tradicionalno milansko jelo od škembića. Brojni italijanski iseljenici koji su naselili Latinsku Ameriku doneli su svoja jela u novi svet, pa tako i ovo jelo od škembića. Mondongo ili buseca je čorba koja je uobičajena u Argentini i Urugvaju koji se sastoje od: škembića, svinjskih rebra, italijanske i španske kobasice, krompira i leblebija.
Ovo je recept za milanske škembiće.
Sastojci za 4-6 osoba:
1 kg škembića
1 crni luk, sitno iseckan
2 stabljike celera, sitno iseckane
2 šargarepe, sitno iseckane na kockice
100 gr pančete, isečene na kockice
2-3 lista žalfije
500 gr šarenog pasulja, prethodno kuvanog ili iz konzerve
1 supena kašika putera+1 kašika ulja
100 ml belog vina
oko 700 ml juneće supe, po potrebi malo više
rendani parmezan za posipanje
Priprema:
U tiganju na zagrejanom puteru pomešanom sa malo ulja propržite naseckani luk, šargarepu i celer, dodajte naseckanu pančetu i par listova žalfije. Začinite solju i biberom dok se povrće lagano dinsta.
Kada je povrće omekšalo, dodajte prethodno kuvane i na trakice isečene škembiće, dobro promešajte. Ostavite da škembići upijaju ukuse povrća nekoliko minuta, a zatim dodajte malo belog vina i ostavite da se krčka dok alkohol ne ispari. Zatim dodajte juneću supu da da sve samo ogrezne, ne da prekriva škembiće i povrće.
Dodajte i par kašika paradajz pirea i promešajte.
Ostavite polupoklopljeno da se krčka na tihoj vatri 1 sat (ako su škembići prethodno dobro skuvani, ne treba više od toga).
Pred kraj kuvanja dodajte skuvani pasulj (bilo da ste ga vi prethodno skuvali ili da koristite kuvani pasulj iz konzerve).
Ostavite da se sve još malo kuva zajedno, pa poslužite čorbu.
Poslužite sa rendanim parmezanom posuto ili sa strane i hlebom koji će da upija ukusnu čorbu.
Ako vam ostane nešto čorbe sa škembićima, možete da ih izvadite iz čorbe, malo ocedite i prosušite, pa da ih stavite u kiflu kao sendvič sa salsa verdeom.
Comments