ZAČINJENI PEKARSKI (WEDGES) KROMPIR SA BUTKICOM

Kuvana svinjska butkica se najčešće servira sa barenim krompirom i hrenom, ali malo modernija varijanta je sa začinjenim krompirom iz rerne.

Sastojci za krompir:

1 kg oljuštenog krompira

soli i mlevenog bibera po ukusu

1 kafena kašičica belog luka u prahu

1 kafena kašičica suvog bosiljka

1 kafena kašičica dimljene ili sltke aleve paprike

oko 1/2 kafene kašičice čili pahuljica, ako ne volite ljuto-preskočite

Sastojci za butkicu:

2 kg sveže butkice sa koskom, ali bez kože

2-3 čena belog luka

1 glavica crnog luka

10 zrna bibera

1 kafena kašičica kima u zrnu

2 lista lovora

soli i mlvenog bibera po ukusu

malo mlevenog kima

Još treba: malo ulja

Priprema:

Opranu butkicu bez kože staviti u dubok lonac, najbolje ako imate ekspres lonac, nalijte vodom da butkica bude skroz u vodi, ubacite luk isečen na četvrtine, zrna bibera i kima, beli luk ucelo i listove lovora.

Butkicu kuvajte pola sata do 40 minuta, pa je izvadite da se malo prohladi.

Dotle očistite krompir (mladi krompir može i sa korom) i isecite ga na kriške, manji mogu na četvrtine.

U većoj činiji sjedinite sve začine za krompir, pa ubacite nasečen krompir, prelijte sa par kašika ulja i promešajte ili rukama ili varjačom ili, prosto, nekoliko puta dobro protresite činiju sa krompirima da se svaki krompir obloži začinima i uljem.

Sad začinite prohlađenu butkicu mlevenim biberom, mlevenim kimom, belim lukom u prahu i solju po svom ukusu.

Butkicu stavite u odgovarajući pleh, nije loše da ispod nje podmetnete daščicu da na njoj stoji, tako da se ne zalepi za pleh, a da vreo vazduh svuda oko nje cirkuliše. U taj pleh sipajte 1-2 čaše vode od kuvanja butkice i stavite da se peče u zagrejanoj rerni, prvo oko 40 minuta na 160 stepeni, zatim dodajte pleh sa pek papirom na koji ste poređali kriške krompira, povećajte temperaturu na 180 stepeni pecite sve još oko 1 sat, tj dok krompir ne bude gotov.

Butkicu za svo to vreme povremeno prelijte sokom iz pleha. Ako vam se učini da će se butkica prepeći ili zagoreti izvadite je malo ranije ili pokrijte sa malo folije.

Sve to zavisi od vaše rerne, ne peče svaka rerna isto.

Možete, naravno, peći i odvojeno, prvo samo butkicu, pa kad je ona pečena, izvadite taj pleh sa butkicom,a stavite krompir da se peče na drugom plehu sa pek papirom-kriške treba da budu lepo i ravnomerno raspoređene, pa vam treba veći pleh. Onda tek na kraju, kad je krompir pečen, staviti preko njega butkicu da se ponovo zagreje, svega 5-6 minuta.

Servirajte uz ljutu papričicu, senf i sos od hrena.