top of page
Writer's pictureJelena Stefanović

BUJABEZ (bouillabaise)

Ova riblja čorba potiče iz Provanse, tačnije iz Marseja, i jedna je od najpoznatijih ribljih čorbi.


Sastojci za 4 osobe:

200 gr. iverka

200 gr. bakalara

200 gr. škarpine

200 gr. malih lignji

200 gr. škampa

200 gr dagnji i mogu i neke druge školjke zajedno sa ljušturom

1 dl masl. ulja

1 glavica crnog luka

1 glavica belog luka

1 komad svežeg komorača

2 lista lovora

2 grančice ruzmarina

2 grančice timjana

1 paradajz

1/2 litra belog vina

so i biber po ukusu

sok od 1 limuna

dobar prstohvat šafrana

par komadića korice narandže

1 litar vode

Priprema:

Ribu, lignje i ostale morske plodove očistite i stavite u hladnu vodu do upotrebe.

U velikoj dubljoj, šerpi na ulju propržite sitno naseckani beli i crni luk. Dodajte lovor, timjan i ruzmarin, još malo dinstajte pa dodajte oljušteni i sitno nasečeni paradajz i naseckani komorač. Posolite i pobiberite. Dinstajte 10 minuta na tihoj vatri. Zatim nalijte, pola litra vode, belo vino i limunov sok, stavite i koricu narandže. Ostavite da se kuva.

Stavite šafran u ½ l vrijuće vode. Čim pusti lepo svoju boju procedite ga, pa tu vodu ulijte u posudu s lukom i začinima. Maknite sa ringle da biste polako poređali ribu i sve morske plodove. Pospite sitno seckanim peršunom i kuvajte 20 minuta. Pred serviranje izvadite koricu narandže.

Gotovu čorbu poslužite sa krutonima.

PS: ja sam slučajno imala i malo crvenog kavijara, pa sam ubacila i njega, vidi se gomilica skroz desno, skoro do ivice činije.



13 views0 comments

Recent Posts

See All

Comments


bottom of page