CEVICHE

Seviče je jelo koje potiče iz Perua i tamo se smatra nacionalnim jelom, ali je rašireno u svim južnoameričkim zemljama, naročito priobalnim delovima pacifičke obale. Istovremeno, to je i tehnika pripreme hrane-kuvanje bez termičke obrade, samo uz pomoć kiseline koja "kuva" jelo hemijskim procesom. Seviče se pravi od sveže ribe ili morskih plodova tako što im se dodaje neka vrsta kiseline-od citrusnog voća ili sirćeta i začinjava se čili papričicom ili drugim začinima. S obzirom da se sprema od svežih riba i morskih plodova, mora se dobro i brzo pripremiti i pojesti, da bi se smanjio rizik od trovanja ili neke druge zaraze hranom.

Iako je prihvaćeno da je ova tehnika pripreme hrane doneta sa kolonizatorima iz Španije, postoje arheološki dokazi da se nešto slično sevičeu pravilo i jelo još pre 2000 godina u Peruu, da su to jelo pravili pripadnici civilizacije Moče (ili Mochika) koji su živeli na peruanskoj obali Pacifika. Pripadnici Moče su koristili fermentisani sok iz lokalnog voća kokoba, sličnog marakuji, ili su ribu usoljavali i prelivali sa aji (vrsta ljutog sosa od čili papričice, u Peruu je osnovni sastojak, često se koristi kao deo „svetog trojstva“ sa belim lukom i crvenim lukom). I u carstvu Inka riba je bila marinirana andskim alkoholnim pićem od kukuruza-čičau. Ipak, današnji oblik pripreme sevičea je dobijen pod španskim uticajem i unošenjem citrusnih sokova u jelo. Takođe, na današnji oblik sevičea uticali su i japanski imigranti, koji su doneli sa sobom veliko iskustvo u pripremi sirove ribe.

Osnovni recept za peruanski seviče podrazumeva ribu, (najbolje neku vrstu bele ribe, mada se danas koriste i druge ribe poput lososa), isečenu na kockice ili trakice, pa marinirane u soku od limuna ili limete, uz dodatak začina-čili papričice, belog luka, đumbira,korijandera, soli i bibera, kao i sokova same ribe. Sos koji nastane tokom mariniranja je beličaste boje i zovu ga "tigrovo mleko". Peruanci veruju da on daje snagu i energiju i da leči od mamurluka.

Seviče se često jede kao predjelo, ali može i kao glavno jelo. Ako se služi kao glavno jelo, dodaju mu se prilozi koji dopunjuju njegove ukuse, na pr. slatki krompir, zelene salate, kukuruz, avokado ili kuvane banane.

Sastojci:

400 gr filea bele ribe

oko 800 gr limuna da bi se dobilo dovoljno soka, možda i malo više

1 glavica crnog luka, može i mladi luk

2-3 čena belog luka

1 ljuta papričica

so i mleveni crni biber

za prilog po želji:

- kukuruz

- jedan batat (slatki krompir)

Priprema:

Uveče potopiti u limunov sok iseckanu ribu, da ostane oko 12 sati, da se marinira. Lepo promešajte, i pazite da je svaki komad ribe potopljen u sok.

Sutradan iseckajte crni i beli luk, ljutu papričicu, dodajte začine, sve dobro promešajte.

Ovom masom prelijte mariniranu ribu u činiji, promešajte da se sve lepo obloži, pa servirajte.

Možete seviče posuti listićima korijandera.

Ako želite da seviče bude glavno jelo, skuvajte batat i kukuruz za prilog, ali nije obavezno ako se seviče servira kao predjelo.

Na isti način se seviče može da pripremi i od morskih plodova-kozica, školjki, i sl.