GOVEDINA WELINGTON

Ovo je klasičan britanski specijalitet, a veruje se da je dobio ime po britanskom vojvodi od Velingtona. Nastao je još 1815.godine, ali je više od 100 godina čuvan recept kao tajna. Njegov ukus je raskošan, ekstravagantan, baš kakav je bio i vojvoda od Velingtona, za koga je bio i osmišljen i nazvan po njemu. Ovo luksuzno jelo, poznato po sočnosti, zahtevno je za pripremu, jer testo treba da ostane hrskavo, a meso savršeno roze. Ključno za dobru pripremu je da se peče na pravoj temperaturi, što nije baš lako postići jer je meso obavijeno filom i lisnatim testom.

Sastojci:

400 gr junećeg bifteka (najbolje onaj srednji deo)

250 gr divljih pečuraka po izboru

1 manji luk šalot

1 grančica majčine dušice

2 kašičice senfa

250 gr lisnatog testa

4–6 listova pršute

1 žumance

malo maslinovog ulja

krupna morska so i mleveni biber

Priprema

Očistite biftek od masnoća i žilica, zamotajte ga u trostruki sloj prozirne folije i stavite veče pre pripreme u frižider kako bi meso zadržalo svoj oblik.

Sutradan, biftek odmotajte, kratko ga zapecite na malo maslinovog ulja sa svih strana na vrućem tiganju, dok se sve strane ne karameliziraju i stvori se fina korica. Otprilike oko jedan minut sa svake strane. Posolite i pobiberite biftek.

Još vrući biftek premažite senfom i pustite da se ohladi.Ovo je ključni korak pre umotavanja u testo, da se lisnato testo ne bi topilo.

U blenderu izblendiratjte očišćene divlje pečurke.

Ispržite usitnjene pečurke u tiganju sa sitno naseckanim lukom šalot i listićima (skinite ih sa grančice) majčine dušice, malo soli i bibera dok apsolutno sva tečnost ne ispari iz njih-ovo je takođe važan korak da kasnije lisnato testo ne bi poostalo gnjecavo. Treba da dobijete gustu masu, za to vam treba otprilike 10 minuta. Sklonite pečurke sa ringle i pustite da se potpuno ohladi.

Rastanjite lisnato testo u pravougaoni oblik na prozirnoj foliji (nožem obrežite ivice da budu ravne, a isečeno testo sačuvajte). Stavite ga u frižider da se ohladi.

Na drugo parče providne folije pređajte listove pršute tako da stvore pravougaonu koru. Preko pršute stavite fil od pečuraka, a preko njega pripremljeni i ohlađeni biftek.

Uz pomoć folije zarolajte biftek tako da je sa svih strana prekriven pečurkama i pršutom. Stavite ga na pola sata u frižider.

Na ohlađeno lisnato testo prebacite biftek umotan u pršutu i pečurke.

Mešavinom žumanceta i vode premažite ivice lisnatog testa, pa ga umotajte oko bifteka. Ostatkom žumanaca premažite testo testo, a nožem nežno zarežite vrh. Od onog isečenog lisnatog testa napravite 3-4 trakice kojima možete da ukrasite gornju površinu testa.

Stavite u prethodno zagrejanu rernu na 200 stepeni na 15–20 minuta dok lisnato testo ne postane zlatnožuto.

Izvadite iz rerne pa pustite da se odmori 10 minuta pre nego što ga sečete na parčad debljine oko 2,5 cm.

PS: priznajem, ja sam koristila svinjski file, zaista mi je juneći bio preskup. Sve ostalo sam uradila po receptu.