HINKALI U SOSU OD SIRA

Staro gruzijsko jelo-hinkali ili knedle punjene filom od mesa, posebnog oblika i načina na koji se jedu. Hinkali može da se skuvaju i preliju samo kiselom pavlakom, ali ovaj recept je malo ukusniji.

Sastojci za testo:

300 gr brašna

130 ml ledene vode

½  supene kašike jabukovog sirćeta

½  kafene kašičice soli

Za fil:

300 gr mešanog mlevenog mesa

100 gr crnog luka

2 čena belog luka

½  veze korijandera ili pešuna

½  kafene kašičice aleve paprike

½ kafene kašičice mlevenog kima

so po ukusu

180 ml hladne vode

Za sos:

300 gr belog sira, masnijeg, da može dobro da se istopi, može feta

1 dobro puna kašika brašna

1 kašika ulja

Priprema:

Od navedenih sastojaka zamesite mekše testo, ali da se ne lepi za ruke.

Testo stavite u kesu, pa u frižider da se odmori 1 sat.

Napravite fil dodajući u mleveno meso sitno naseckane beli i crni luk i peršun, kao i ostale začine. Na kraju ulijte i vodu, pa rukom zamesite kao testo. Ostavite i meso u frižider bar pola sata.

Izvadite testo, pa ga podelite na 2 dela i od svakog napravite valjak debljine 4-5 cm.

Svaki valjak isecite na jednake komade, otprilike širine oko 3 cm. Trebalo bi da imate nekih 14-16 komada.

Svaki komad rastanjite oklagijom na vrlo tanak krug, prečnika oko 10 cm.

Uzmite činijicu-ona vam služi kao pomoć, na nju stavite jedan rastanjeni krug, a na njega stavite kašiku fila. Onda prstima hvatajte ivicu kruga i „cigujte“, polako zatvarajući fil u tu nacigovanu loptu. U ruci treba da vam ostane vrh od testa za koji ste ga držali dok ste cigovali i zatvarali loptu. On treba da ostane, ako je predugačak, samo ga malo skratite. Zašto treba taj vrh-kad se kasnije bude jelo, skuvani hinkali se drži za taj vrh, pa se zagrize u testo i malo se usisa od one tečnosti koja se nakupi unutar testa.

Tako formirajte sve komade hinkalija.

Uzmite dublju, ali širu,  šerpu, sipajte dosta vode i dodajte kašičicu soli, pa zagrejte do ključanja.

U provrelu vodu dodajte nekoliko hinkalija, ne morate sve odjednom, nego iz dve ture, i kuvajte kao i svaku drugu knedlju-dok ne ispliva na površinu. Bar jednom promešajte, jer mogu da se zalepe za dno.

Dok se knedle kuvaju, pripremite đuvečaru adekvatne veličine-da vam stanu svi kuvani hinkali, idealno bi bilo da je to zemljana đuvečara.

Pripremite sos tako što u tiganju sa kašiko-dve ulja koje ste zagrejali propržite 1 minut brašno, pa dodajte izmrvljeni, tj. usitnjeni sir i mešajući pržite dok se sir ne otopi i spoji sa brašnom u sos.

Prelijte sos u đuvečaru, pa u njega poređajte skuvane hinkalije, treba da budu uronjeni u sos, samo manji deo sa peteljkom da bude iznad sosa.

Đuvečaru stavite u zagrejanu rernu da se jelo zapeče nekih 15-20 minuta na 180 stepeni.

Izvadite i poslužite uz domaći hleb-recimo mčvadi kukuruzni hleb (link do recepta https://www.kuhinjomokosveta.com/post/m%C4%8Dadi-kukuruzni-hleb)  i salatu.