Jedno od najpoznatijih Karipskih jela i zaštitni znak Jamajke. Jerk je vrlo začinjen suvi ili vlažni premaz koji se stavlja na meso (najčešće piletinu). Pošto se meso dobro izmarinira stavlja se da se dimi i/ili na roštilj. Pod uticajem afričkih kuhinja i portugalske kuhinje stvoreno je dosta varijacija.
Potrebno je 5-6 (zavisno od broja osoba)bataka sa karabatakom, sa kožom, a kost može i da se izvadi, može da se koristi i belo meso
Sastojci za suvu jerk marinadu:
So po ukusu
1 kafena kašičica bibera
1 kašika aleve paprike
1 kašika čili mlevene paprike
1 kašika pimenta
1 kašičica belog luka u prahu
1 kašika crnog luka u prahu
1 kašičica suve majčine dušice
pola kafene kašičice cimeta
na vrh noža muskatnog oraščića
na vrh noža mlevenog karanfilića
1 kašičica (poželjno smeđeg) šećera
1 kašičica svežeg narendanog đumbira
1 kašičica mlevenog kima
1 kašičica suvog origana ili vlašca
1 kašičica mlevenog suvog korijandera
Od ovih mera dobije se dosta začina, ako se odvoji višak pre stavljanja svežeg đumbira, može da se sačuva za drugi put. Količina pojedinih začina može da se poveća ili smanji po ukusu, ali svakako treba da bude jako ljuto.
Ako se doda par kašika ulja može da se radi kao sa vlažnom marinadom.
Priprema:
Meso se dobro premaže jerk mešavinom začina i ostavi se bar nekoliko sati, ili preko noći, da se marinira u frižideru. Sutradan izvaditi meso iz frižidera na sobnu temperaturu 1 sat pre same pripreme. Meso može da se peče na gril tiganju ili na roštilju sa otvorenom vatrom, tj.na žaru. Sasvim je normalno da začini kojim su oblepljeni komadi mesa tokom pečenja pocrne, ali nisu zagoreli.
コメント