ARROZ CON DULCE

Gotovo svaka zemlja na svetu ima poslasticu od kuvanog pirinča koju mi zovemo sutlijaš. Nazivi budu drugačiji, male su varijacije i u pripremi i začinima, ali je osnova ista-pirinač kuvan u mleku.

Arroz con dulce je portorikanska verzija, neka vrsta pirinčanog  pudinga, koji je napravljen tako da se pirinač kuva nekoliko sati sa kokosovim mlekom, koji se kuva dva puta sa raznim začinima. Suvo grožđe se dodaje pre nego što se ostavi pirinač da upije tečnost u kojoj je kuvan i ostavi da se ohladi. Servira se posuto cimetom na vrhu. Ovaj desert se obično jede hladan.

Tajna pirinča sa dulseom je namakanje pirinča u vodi pre kuvanja. Ovo osigurava da je svako zrno mekano i hidrirano, a konačni rezultat će biti kremasta poslastica, a ne kaša.

Sastojci:

1 šolja kratkog ili srednjeg zrna pirinča (dugo zrno će napraviti suvlji, manje kremasti puding).

2 štapića cimeta (koristite cele, sveže začine za maksimalan ukus, a ne mlevene, sem muskatnog oraščića)

6 celih karanfilića

komačić svežeg đumbira od 2,5 cm, oljušten i isečen na listove ili štapiće

¼ kašičice sveže mlevenog muškatnog oraščića

3 konzerve kokosovog mleka

prstohvat soli

¾ šolje belog ili smeđeg šećera (ili mešavina ova dva)

½ šolje suvog grožđa

mleveni cimet, za ukrašavanje

Priprema:

Ispirajte pirinač nekoliko puta dok voda ne postane bistra. Potopite

pirinač u 2 šolje vode (dovoljno da prekrije pirinač), najmanje 2 sata, a može da ostane i

preko noći.

Kada ste spremni za kuvanje, ocedite pirinač i ostavite sa strane.

U veliku šerpu sa debljim dnom dodajte 1 konzervu kokosovog mleka, štapiće cimeta, karanfilić, đumbir i muškatni oraščić.

Pustite da proključa, zatim smanjite temperaturu ringle, poklopite i kuvajte 15 minuta. Izvadite cimet, karanfilić i đumbir šupljikavom kašikom.

U šerpu sa začinjenim kokosovim mlekom dodajte 1,5 konzervu od preostale 2 konzerve kokosovog mleka (preostalupolovinu konzerve sačuvajte za kraj) i so.

Pustite da opet provri, zatim dodajte oceđeni pirinač.

Smanjite vatru na tihu laganu vatru, poklopite i kuvajte 15 minuta.

Onda dodajte preostalu ½ konzerve kokosovog mleka, šećer (pazite, ako je kokosovo mleko zaslađeno, stavite manje šećera, ili po svom ukusu) i suvo grožđe u pirinač i lagano promešajte. Po želji, možete da dodate i pola šolje narendanog kokosa.

Nastavite da kuvate na tihoj vatri, nepoklopljeno, dok pirinač ne omekša i ne postane kremast, oko 15 minuta. Povremeno lagano promešajte kako se pirinač ne bi zalepio za dno šerpe. Trebalo bi da izgleda tečno, ali ne i kašasto.

Sipajte aroz kon dulse u posude za serviranje i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, pa tek onda stavite u frižider da se sasvim ohladi.

Pospite mlevenim cimetom pre serviranja.