JUNEĆI REPOVI U SOSU

Juneći repovi ispod sača su jedno od izuzetnih starih kafanskih specijaliteta u srpskoj kuhinji.

Nekad su bili redovno na jelovnicima srpskih kafana, njima su se sladili gurmani i boemi, uživajući u bogatom ukusu mesa koje samo spada sa kostiju i lepi se za prste. Danas je retko viđen specijalitet uz još neka takva jela poput junećih obraza, čorbadžijske mandže, škembića u saftu, teleće glave u škembetu i sličnih dragulja stare srpske kuhinje.

Sastojci:

1 kg junećih repova

4 glavice crnog luka, to je oko 300 gr

2 srednje velike šargarepe

1 manji koren celera

3-4 čena belog luka

1 litar crnog vina

100 gr paradajz pirea razmućenog u malo supe ili vode ili 150 ml baš gustog kuvanog paradajza

100 gr svinjske masti

so i biber po ukusu

1 kafena kašičica slatke aleve paprike, ako volite malo pikantno pomešajte ljutu i slatku

1 kafena kašičica kima

5 zrna kleke i 5 zrna bibera

2 lista lovora

po potrebi malo goveđe supe za dolivanje

malo brašna

malo svežeg seckanog peršuna za posipanje gotovog jela po želji

Priprema:

Napravite mešavinu mlevenih začina od soli, bibera i aleve paprike.

Komade repova prvo uvaljajte u tu mešavinu začina, zatim ih uvaljajte u brašno. Brašno će kasnije zgusnuti sos.

Tako panirane komade repova kratko zapržite sa svih strana na vreloj masti u tiganju, da lepo porumene i dobiju koricu.

Onda ih prebacite u posudu za pečenje, nalijte ih vinom, sokom od paradajza i sa malo supe, za početak nekoh 100 ml.

Stavite tako pripremljene repove u tagrejanu rernu da se krčkaju pokriveni alu folijom 3 sata na 160 stepeni.

Posle 2 sata se u posudu dodajte krupno nasečeno šargarepu, celer i obe vrste luka, po potrebi se dolijte još tečnosti, ubacite nekoliko zrna kleke, bibera, lovorove listove i zrna kima.

Vratite u rernu da se krčka još 1 sat poklopljeno.

Posle tog vremen skinite foliju, pojačajte temperaturu na 200 da se repovi zapeku i porumene, a sos ugusti.

Tako treba da se krčka još dvadesetak minuta.

Povrće izvadite i izblendirajte u gladak sos, pa sosom prelijte repove i servirajte jelo.