PAPRIKE U PAVLACI PO STARINSKOM RECEPTU
Sastojci za 3 tegle od 2.25 kg:
38 komada somborki (ko ne voli ljuto može da stavi obične sitnije babure ili šilje)
malo soli za posipanje paprika
Za punjenje:
1 kg sitnog sira
600 gr kisele pavlake (može vurda ko može da je nabavi)
soli po ukusu (zavisi od slamnoće sira)
za zalivanje:
1,5 l mleka
6 supenih kašika gustog jogurta
1 kafena, dobro puna, kašičica soli
Priprema:
Veče pre pripreme operite i očistite somborke od peteljki, semenki i žilica. Obavezno stavite rukavice da vam ruke ne bi gorele od ljutine.
Očišćene paprike samo malo posolite, oko prstohvat soli u svaku papriku, pa ih stavite u dublju, veliku šerpu i ostavite ih tako preko noći da paprike omekšaju i ispuste malo vode. Poklopite šerpu.
Sutradan ocedite vodu koju su paprike ispustile.
Pripremite punjenje-sitan sir (ili usitnite ga viljuškom ako je u kriškama) pomešajte sa pavlakom da se lepo sjedine i izmešaju, posolite samo ako sir nije dovoljno slan. Sir koji sam ja koristila je bio jako slan, pa uopšte nisam dodavala so.
Pripremljenim punjenjem punite paprike i odmah ih stavljajte u teglu, ne pritiskajte paprike-kako ih spustite tako neka ostanu, ako pritiskate icureće punjenje, a prostor između paprika će ionako ispuniti preliv.
Kad ste napunili tegle, na vrh stavite onaj plastični pritiskač koji će držati paprike u prelivu.
Meni je u svaku teglu stalo 12-13 paprika.
Kad ste napunili tegle, zagrejte mleko do neke temperature od oko 35-40 stepeni, to je onoliko koliko možete da pipnete prstom, da nije jako vruće, ali ni sasvim mlako, to je isto kako kad hoćete da ukiselite sami mleko.
Sklonite toplo mleko sa ringle, malo posolite i umešajte gusti jogurt, dobro promešajte da se jogurt svuda rasporedi.
Tim prelivom punite tegle do vrha. Dobro zatvorite tegle i ostavite ih da se polako ohlade na sobnoj temperaturi, a sutradan ih spremite u ostavu.
Treba pre upotrebe da prođe nekih 7 do 10 dana da paprike puste svoj ukus i da preliv dobije karakterističnu kiselost.
Posle toga ih držite u frižideru ili na nekom baš hladnom mestu.
Sastojci za 3 tegle od 2.25 kg:
38 komada somborki
malo soli za posipanje paprika
Za punjenje:
1 kg sitnog sira
600 gr kisele pavlake (može vurda ko može da je nabavi)
soli po ukusu (zavisi od slamnoće sira)
za zalivanje:
1,5 l mleka
6 supenih kašika gustog jogurta
1 kafena, dobro puna, kašičica soli
Priprema:
Veče pre pripreme operate I očistite somborke od peteljki, semenki i žilica. Obavezno stavite rukavice da vam ruke ne bi gorele od ljutine.
Očišćene paprika samo malo posolite, oko prstohvat soli u svaku paprika, pa ih stavite u dublju, veliku šerpu i ostavite ih tako preko noći da paprika omekšaju i ispuste malo vode. Poklopite šerpu.
Sutradan ocedite vodu koju su paprike ispustile.
Pripremite punjenje-sitan sir (ili usitnite ga viljuškom ako je u kriškama) pomešajte sa pavlakom da se lepo sjedine i izmešaju, posolite samo ako sir nije dovoljno slan. Sir koji sam ja koristila je bio jako slan, pa uopšte nisam dodavala so.
Pripremljenim punjenjem punite paprike i odmah ih stavljajte u teglu, ne pritiskajte paprike-kako ih spustite tako neka ostanu, ako pritiskate icureće punjenje, a prostor između paprika će ionako ispuniti preliv.
Kad ste napunili tegle, na vrh stavite onaj plastični pritiskač koji će držati paprike u prelivu.
Meni je u svaku teglu stalo 12-13 paprika.
Kad ste napunili tegle, zagrejte mleko do neke temperature od oko 35-40 stepeni, to je onoliko koliko možete da pipnete prstom, da nije jako vruće, ali ni sasvim mlako, to je isto kako kad hoćete da ukiselite sami mleko.
Sklonite toplo mleko sa ringle, malo posolite i umešajte gusti jogurt, dobro promešajte da se jogurt svuda rasporedi.
Tim prelivom punite tegle do vrha. Dobro zatvorite tegle i ostavite ih da se polako ohlade na sobnoj temperaturi, a sutradan ih spremite u ostavu. Treba pre upotrebe da prođe nekih desetak do 15 dana da paprike puste svoj ukus i da preliv dobije karakterističnu kiselost.
Comments