KADU POLO

Polo na iranskom jeziku znači pirinač. Kadu je bundeva, pa je ovo pirinač sa bundevom.

Sastojci za 5-6 osoba: 500 gr mlevene junetine 1 srednja glavica sitno naseckanog luka ¼ kašičice bibera 1/2 manje bundeve 2,5 čaše pirinča+2 litra vode 3 kašike soli ½ čaše putera ¼ kašičice cimeta

Priprema:

U posudu stavite meso, luk i začine i sve dobro izmešajte. Od mesa napravite ćuftice, možete da ih kratko propržite na malo putera ili ulja.

Bundevu oljuštite i prepolovite, a zatim je isecite na tanke polukružne komade širine oko 5 cm (7-8 polukrugova).Ja sam bundevu kratko prokuvala da bih bila sigurna da će biti kuvana.

Skuvajte pirinač na ovaj način: prvo dobro isperite pririnač hladnom vodom dok voda ne bude sasvim bistra, zatim potopite pirinač u hladnu vodu sa 1 kašikom soli da stoji 3 sata. Onda tu vodu ocedite, a pirinač opet isperite hladnom vodom. Sad uzmite teflonsku šerpu i u nju sipajte oko 2 litra posoljene vode, stavite da ta voda provri i onda u nju sipajte natopljeni pirinač. Skuvajte ga samo do pola, pa ocedite svu vodu, a u šerpu u kojoj se kuvao na dno stavite malo putera pa sipajte sav pirinač i poklopite poklopcem koji ste zavili u krpu. Neka se pirinač tako kuva na najmanjoj temperaturi oko 20 minuta u sopstvenoj pari. Tako će pirinač biti suv i rastresit. Na dnu se stvori blago zapečena korica koja je vrlo ukusna. Šerpa treba da bude teflonska inače će pirinač zagoreti. A poklopac se uvija u krpu da ne bi para izlazila napolje. Ovo je karakterističan način kuvanja pirinča za Iran.

Sad sledi slaganje jela:

Šest velikih kašika skuvanog pirinča rasporedite po dnu šerpe, preko toga stavite ćuftice, a zatim ih prekrijte polovinom ostale količine pirinča. Preko pirinča poređajte bundevu. Na kraju sve prekrijte ostatkom pirinča. Kuvajte još neko vreme na tihoj vatri poklopljeno, bez dodavanja vode.