KATSUDAN (donburi jelo)

Katsudan je naziv za jelo od svinjskog laks karea, pohovanog u smesi za tempuru i panko prezlama, a servira se sa japanskim omletom na podlozi od pirinča. Ime je nastalo od dva jela: tonKATSU (kare pohovan u tempuri i panko prezlama) i DONburi (jelo servirano na podlozi od pirinča). Popularno japansko jelo, naročito među studentima, koji ga obavezno večeraju noć pre bitnih ispita, a sve zbog sinonima reči ,,katsu“ što znači ,,da pobedi“ ili ,,biti pobednik“. Jelo je nastalo 1899.god. u restoranu Rengatei u Tokiju.

Sastojci:

250 gr pirinča dugog zrna

1 šolja ribljeg bujona začinjenog prstohvatom wakame algi

1 kašika soja sosa

1 kašika pirinčanog vina

1 kafena kašičica šećera

1 manji svinjski file isečen na tanke šnicle

masa za pohovanje-brašno, jaja, panko prezle

3 umućena jajeta

1 struk mladog luka

Priprema:

Prvo pripremiti pirinač, isprati ga pod hladnom vodom, staviti da se kuva u vodi 10 min. poklopljeno, pa isključiti i ostaviti 10 min. poklopljeno da upije svu tečnost.

Isečene šnicle ispohovati kao i obično, samo što se na kraju koriste japanske panko prezle umesto običnih prezli. Šnicle izvaditi na tanjir sa strane. Kad se malo prohlade, iseći šnicle na trakice.

Uzeti riblji bujon, sa dodatkom algi, I zagrejati ga u  tiganju, dodati soja sos, pirinčano vino i šećer, ostaviti da provri 2-3 min. pa u to staviti nasečene ispohovane šnicle od filea, preliti ih umućenim jajima i posuti nasečenim mladim lukom, pržiti poklopljeno par minuta, ali ne mešati, da se jaja skuvaju i sa gornje strane, ali da ostanu meka odozgo. Servirati u činiji prvo kuvani pirinač, preko njega staviti nekoliko štangli od šnicli sa jajima i lukom i preliti sa malo sosa iz tiganja da ga pirinač upije, jer pirinač uopšte nije začinjen.