KOTOSOUPA

Klasična grčka pileća supa sa jajetom i limunom. Supa je veoma ukusna, kremasta, puna limunskog ukusa. Ta umućena žumanca sa limunom daju supi gustinu i svilenkastu teksturu. Najčešće se u supu dodaje pirinač, ali može da se, umesto pirinča, dodaje orzo testenina. Posebno je popularna zimi.

Sastojci:

500 gr pilećeg mesa bez kosti (batak sa karabatakom, belo meso)

1 veza zeleni za supu (šargarepa, celer, peršun, paškanat)

1 struk praziluka ili glavica crnog luka

1 krompir srednje veličine

50 gr pirinča

so i biber po ukusu

2 litra vode

maslinovo ulje

za začinjavanje supe:

sok od 2 limuna

2 žumanca

2-3 supene kašike vruće supe

Priprema:

Operite piletinu, osušite i kratko propržite u dubljem loncu, na maslinovom ulju sa obe strane.

Nalijte vodom, pustite da prokuva i onda posolite. Kuvajte oko 20-25 minuta.

U međuvremenu, isecite  na krupnije kocke zelen za supu, prazilluk i krompir.

Izvadite piletinu iz supe, a supu sačuvajte.

Zagrejte maslinovo ulje u tiganju, kratko propržite povrće, posolite i pobiberite.

Proprženo povrće sipajte u supu i stavite da se kuva.

Dok se supa kuva, skinite meso sa kosti i iscepkajte ga.

Kada je povrće skuvano, izvadite ga iz supe u blender, pa ga kratko izblendirajte, vratite povrće u supu, dodajte pirinač i meso i pustite da se kuva 15 minuta.

Za  avgolemono, kako Grci kažu za jaja sa limunom kojima se supa začinjava, pomešajte umućena žumanca sa sokom od limuna u manjoj činijici.

Polako umešajte 2-3 kašike vruće supe da se žumanca temperiraju ("naviknu" se na vruću supu), promešajte, pa vratite u supu i dobro promešajte, ali sklonite sa ringle i nemojte više kuvati.

Poslužite posuto peršunom.