PAUFLAK IZ RERNE

Iako jako dugo kuvam, gotovo nikad nisam koristila pauflak za pripremu jela, tako da je taj komad mesa za mene bio otkriće. Poslednjih par godina koristim ga za pripremu raznih jela i sva su vrlo ukusna. Ovaj pauflak iz rerne je mekan, sočan i pun ukusa.  

Sastojci:

1,5-2 kg svinjskog pauflaka

1 šuplja juneća kost, opciono, može i bez nje

1 šargarepa

1 koren peršuna

1 manji koren celera

desetak zrna bibera

2 lista lovora

1 glavica crnog luka

so po ukusu

Priprema:

Pauflak u komadu natrljajte solju po ukusu sa obe strane. Ostavite ga tako bar 2 sata, dok pripremate povrće i supu, a može i duže, ako imate vremena.

U dublji lonac stavite očišćenu zelen-koren peršuna i celera, šargarepu, biber u zrnu, lovor i juneću kost ako je imate. Zelen može da ostane ucelo.

Crni luk samo presecite na pola, bez ljušćenja i stavite ga presečenom stranom na vrelu ringlu da se zapeče-to će dati boju i ukus supi-pa i luk stavite u lonac sa povrćem.

Nalijte dosta vode, malo posolite i stavite da se kuva na nižoj temperaturi. Povremeno skidajte onu smeđu penu koja se hvata na površini.

Posle oko 1,5 sat sklonite sa ringle i ostavite sa strane.

Uključite rernu da se zagreje na 200 stepeni.

U posudu za pečenje prvo stavite rešetku ili neku drvenu daščicu, mogu i 2-3 varjače da posuže.

Onda nalijte par kutlača supe od kostiju i zeleni, pa na rešetku (ili daščice) stavite komad pauflaka.

Stavite posudu sa mesom u zagrejanu rernu da se peče na 200 stepeni, pola sata, kad jedna strana lepo porumeni, okrenite meso da se zapeče i druga strana još pola sata.

Tako zapečeno meso izvadite iz rerne iako nije još gotovo, tečnost u posudi bi trebalo da je sva isparila.

Stavite meso na dasku za sečenje i isecite na šnite oko prst debljine.

Iz posude u kojoj se peklo meso, izvadite prvo rešetke ili daščice, pa nalijte još par kutlača one supe od kostiju.

Šnite pauflaka poređajte u posudu za pečenje sa tom supom, trudite se da vam se šnite ne preklapaju mnogo, a supa treba da potpuno pokrije meso.

Pokrijte meso navlaženim pek papirom, a preko papira stavite ili poklopac ili celu posudu dobro uvijte alu folijom, da bude dobro zatvorena, pa je vratite u rernu da se meso još peče ali na 160 stepeni 2 sata. Meso je gotovo kad bude baš mekano, da se viljuškom „seče“.

Ono povrće iz supe možete da izmiksirate i pomešate sa močom iz posude sa mesom, da dodatno začinite po ukusu i da tako dobijete odličan sos.

Poslužite šnite na tanjiru prelivene tim pripremljenim sosom.

Ostatak supe takođe možete da začinite, dodate fidu i poslužite odličnu supu pre mesa.

pauflak preliven sosom od povrća.

pauflak pre prelivanja sosom.