PILAF ili UZBEKISTANSKI PLOV

Jedno od najpoznatijih i najukusnijih uzbekistanskih jela, smatraju ga svojim nacionalnim jelom. Uzbekistanska kuhinja se prepoznaje po plovu kao što se italijanska prepoznaje po pastama. Plov se obavezno pravi na velikim skupovima, kao što su venčanja, praznične zabave i rođendani. Tradicionalno, plov se najbolje pravi sa jagnjetinom, čiji bogati i slani ukus daje jelu svoj pečat. Priprema plova ili pilafa ima 3 faze-prženje, kuvanje i parenje, a sastoji se od 7 komponenti:

Sastojci:

1,5 kg jagnjetine od plećke, sa kostima ili junetine

masnoća za prženje-ulje ili jagnjeća mast

1 kg pirinča okruglog zrna

½ kg šargarepe

3 glavice crnog luka

so, mleveni biber, kumin po ukusu

nekoliko čenova belog luka, može neoljušteneih ili oljuštenih, ali celih

Priprema:

Stavite ulje za prženje u šerpu, pa na njemu propržite meso da porumeni sa svih strana. Pošto se i jagnjetina i junetina dugo dinstaju, mnogo duže od pirinča, savetujem da ih prvo posebno dinstate 1 sat u oko 1,5 litar vode. Tako ćete imati i supu za nalivanje pirinča.

Pirinač isperite nekoliko puta pod mlazom hladne vode, pa ga ostavite desetak minuta u hladnoj vodi dok pripremate luk i šargarepu.

Prva faza-prženje:

Na zagrejanom ulju, srednja temperatura, propržite crni luk isečen na rebarca, treba da omekša, čak malo i da potamni.

Onda luku dodajte na tanke štapiće isečene šargarepe i nastavite sa dinstanjem još 5-6 minuta.

Izvadite izdinstano meso iz supe, odstranite kosti ako ste dinstali sa kostima, meso isecite malo sitnije nego za gulaš, pa ga stavite da se proprži sa lukom i šargarepom.

Dok se to prži, povremeno promešajte, a ocedite pirinač od vode.

Dodajte oceđeni pirinač u tiganj, kao i čenove belog luka i nastavite sa mešanjem i prženjem još 7-8 minuta.

Dodajte začine po ukusu.

Druga faza-kuvanje:

Sad nalijte supu od mesa toliko da prekrije pirinač za 2 poprečna prsta.

Od tada nema više mešanja. Ostavite da se jelo krčka 20 minuta na smanjenoj temperaturi.

Za tih 20 minuta voda treba da nešto ispari, a nešto da upije pirinač, u svakom slučaju, vode ne treba više da ima. Isključite ringlu posle 15 minuta, a neka se kuvanje dovrši na isključenoj ringli.

Treća faza-parenje:

Kad više nema tečnosti u jelu, uzmite suvu krpu prekrijte tiganj i stavite odozgo poklopac. Krpa treba da upije višak vlage, paru, i na taj način osuši malo pirinač.

Posle toga možete da poslužite plov. Jelo je jako ukusno i nije bez razloga tako poznato i popularno.