SAMOOSAS

SAMOOSAS

Samosa je, verovatno, najpoznatije vegetarijansko jelo iz indijske kuhinje. To je testo prženo u dubokom ulju koje se tradicionalno puni filom od povrća (grašak, krompir, sočivo i dosta začina),  mada postoje i samose sa sirom i mesnim punjenjem.

Sastojci za testo:

250 gr brašna    

1 ravna kašičica soli    

1 kašičica kari začina   

1 kašičica ili po ukusu mlevenog bibera

1 kašičica kurkume   

2 spene kašike ulja   

topla voda

Za punjenje:

1 kašika putera  

250 gr mlevene junetine (za vegetarijanski fil uzmite sočivo) 

100 gr smrznutog graška   

2 kašičice rendanog korena đumbira

1 kašičica rendanog belog luka

1 vrlo sitno naseckani crni luk   

2 kašičice kari praha  

1 aleve paprike-slatke ili ljute po želji

1 kašičica kurkume  

soli po ukusu 

1 kašika limunovog soka

1-2 supene kašike naseckanog lišća korijandera ili peršuna ili nane,

ulje za prženje

Priprema:

Pomiješajte brašno, so, kari mešavinu, biber i kurkumu u vanglici.

Ulijte ulje i malo, po malo tople vode da zamesite testo.

Mesite desetak minuta dok testo ne postane mekano, ali i dalje malo lepljivo.

Pokrijte ga krpom i ostavite da stoji 20 minuta.

U dublji tiganj stavite puter da se otopi.

Kad se zagreje i zapeni, dodajte meso, pa ga polako propržite dok ne porumeni.

Dodajte đumbir, beli i crni luk i pržite još oko pet minuta.

Dodajte začine predviđene za punjenje, so i smrznuti grašak i dinstajtete poklopljeno uz povremeno mešanje još desetak minuta.

Dodajte limunov sok i mešajte dok sva tečnost ne ispari.

Dodajte naseckano začinsko bilje, sklonite sa ringle i ostavite da se ohladi.

Testo premesite na pobrašnjenoj podlozi, oblikujte u tanji valjak, pa isecite na komade dužine otprilike 15 cm.

Svaki komad rastanjite na širinu nekih 14 cm i presecite na pola po dijagonali.

Na svaki komad testa stavite kašiku fila.

Vlažnim rukama presavijte testo u trougao, a prstima ili viljuškom dobro ispritiskajte ivice testa da se zalepe.

U dubokom tiganju zagrejte ulje, otprilike debljine prsta.

Kad se ulje dobro zagreje, stavite u njega nekoliko trouglova, nemojte sve odjednom čak iako mogu da stanu, jer se neće lepo ispržiti, više će se kuvati.

Kad trouglovi lepo porumene sa obe strane, izvadite ih na tanjir sa papirnim ubrusom da se malo ocede od viška ulja, a stavite sledeću turu da se prži.

Poslužite sa raitom (sos od jogurta i krastavaca sa lukom i začinima).

Ako želite da pravite fil bez mesa, kao vegetarijansku varijantu, umesto njega koristite istu količinu recimo, sočiva.