TAPASI I PINCHOSI

TapasI niSU posebna vrsta hrane, bilo šta može biti tapas, sve dok su u vidu malih zalogaja i servirani sa pićem. Tapasi su, zapravo, predjelo ili grickalice u barovima i tavernama.

U nekim zemljama Centralne Amerike, takve grickalice su poznate kao bokas. U delovima Meksika slična jela se nazivaju botanas.

Tapas mogu biti hladni ili topli, a, iako se uglavnom jedu rukama, neki se služe u malim zemljanim posudicama. Naziv „tapas“ potiče od španskog glagola tapar, „pokriti“, jer originalni tapas su bile tanke kriške hleba ili mesa kojima su se prekrivale čaše između gutljaja da ne bi upadale vinske mušice ili pesak (u nekim primorskim mestima gde je često duvao vetar i raznosio pesak sa obale).

U Španiji pre 19. veka tapas su služile gostionice, nudeći obroke i sobe za putnike. Pošto je među gostioničarima bilo malo pismenih, a i putnika takođe, gostionice su svojim gostima nudile uzorke jela na raspolaženju, na „tapa”, tj na poklopcu. To je bio istovremeno i poklopac i jelovnik. Gostioničari su se potrudili da obogate ponudu i to zalogajima koji su bili slani, da bi putnici više naručivali vino.

Tapas je evoluirao kroz špansku istoriju uključivanjem novih sastojaka i uticaja, naročito posle otkrića Amerike. Danas tapas znači i određeni stil hrane.

Postoji mnogo takmičenja u pravljenju tapasa širom Španije, ali samo jedno nacionalno takmičenje koje se obeležava svake godine u novembru. Od 2008. grad Valjadolid i Međunarodna škola kulinarskih umetnosti sprovode Međunarodno takmičenje u tapasu za kulinarske škole. Tada razne škole iz celog sveta dolaze u Španiju da se takmiče u pravljenju najboljih tapasa.

Tapas se može kombinovati da bi se napravio pun obrok.

Kako je već rečeno, za tapase možete servirati bilo šta, pa zato sastojci zavise od vašeg izbora.

Ja sam narezala ćorizo kobasicu, stavila masline, napunila konzrevisane artičoke sosom od belog luka, male ljute papričice napunila svežim sirom, stavila sam i nasečen mačengo španski sir.

Može takođe da se stave kolutići pohovanog luka na pr. ili girice, ili male pržene kozice, kolutići lignje pohovani ili prženi, nasečeni parčići pice, začinjeni pečeni krompir-papatas bravos, pržene mini kobasice i mnoge druge stvari.

U Navari i Baskiji ovakvi mali zalogaju se zovu pinčosi. Pinčos znači nešto što bode, tj. ovde označava hranu koja je nabodena ili nanizana na ražnjić ili čačkalicu. To je i osnovna razlika u odnosu na tapas-ta prisutna čačkalica.

Kao i kod tapasa, ne postoji jedinstven recept. Za pinčose se često koristi komadić francuskog hleba-bageta sa nečim odozgo. Pinčos može da bude i parče tortilje, mini čaše sa gaspačom ili salmorehom, mali tanjir sa ukusnim jelom u sosu, mini ražnjić, pa čak i kroketi. Važno je da bude malo i lepo.

pinčosi, sa uprženim lukom, inćunima i kozjim sirom, sa čorizo kobasicom, sa kaparima i tvrdim sirom, sa jajetom i maslinom....

Poreklo

Kako je primarno značenje trake poklopac, u Španiji je takođe postao izraz za ovaj stil hrane.