VARENIKI PUNJENI KROMPIROM U SOSU OD LUKA

Vareniki su vrsta punjenog testa, kakvog ima u skoro svakoj svetskoj kuhinji. Prave se od beskvasnog testa, a punjenje može da bude i slano i slatko. Ukrajinci ih smatraju svojim nacionalnim jelom, po kome se prepoznaje njihova kuhinja. Vareniki su raširene i van Ukrajine, po celoj istočnoj Evropi. Od slanih punjenja najčešće se koristi sir, krompir, kupus i pečurke, od slatkih višnje ili borovnice, mogu da se pune i džemom. Tradicionalno, slane se prelivaju sosom od luka sa pavlakom i mirođijom ili peršunom. Slatke vareniki se posipaju šećerom ili se prelivaju medom ili voćnim sirupom, dok se pavlaka servira posebno. Oblik im je pulumesečast ili trouglast. To zavisi od toga da li se testo seče na kvadrate, pa se presavije i dobija se trougao ili se vade krugovi čašom, pa kad se presavije dobije se polumesec.

Iako su slične poljskim pierogama i ruskim peljmenima, koji se na pr. skoro uvek pune mlevenim mesom. Ponekad se prave za Badnje veče i tada ih zovu krepliki.

Varenike se pripremaju od posnog testa na 2 načina: topli i hladni:

Topli način pordatumeva da se deo brašna prelije trećinom (od predviđene količine) vrele vode, tako testo naraste dok odstoji 40 minuta i bude elastično.

Hladni način, naravno, znači da se testo zamesi sa hladnom vodom.

Sastojci za testo:

450 gr pšeničnog brašna

3/4 šolje od 200 ml vode

1/2 kafene kašičice soli

opciono može 1 jaje

Za fil:

1 kg krompira

Za sos od luka:

2 velike glavice crnog luka

3-4 supene kašike kisele pavlake

so i biber po ukusu

par grančiva sveće mirođije ili peršuna

Priprema:

Zamesite testo od predviđenih sastojaka, testo treba da bude srednje gustine, pošto gusto testo je teško razvijati i teško je lepiti varenike od njega. Ostavite ga da se odmori oko pola sata.

Za fil skuvajte krompir kao za pire, dok je još vruć izgnječite ga i ostavite ga da se ohladi.

Razvijte testo koje se odmorilo prilično tanko, na 3 mm.

Čašom vadite krugove, veličina treba da bude otprilike prečnika 8 cm.

U sredinu svakog kruga stavite kašičicu fila, tjkuvanog krompira, malo navlažite ivice testa vodom da se bolje zalepi, pa presvijte testo i pritisnite prstima ili viljuškom da se dve polovine slepe.

U dubljoj šerpi zagrejte veću količinu posoljene vode do vrenja.

Spustite pripremljene varenike u vrijuću vodu i ostavite da se kuvaju 5-6 minuta, gotove su kad isplivaju na površinu.

Varenike izvadite rešetkastom kašikom iz šerpe, ostavite ih na kratko sa strane u tanjiru. Sačuvajte vodu od kuvanja.

Za sos iseckajte sitno 2 velike glavice crnog luka, pa ih na zagrejanom ulju izdinstajte dok se ne karamelizuju, barem delimično da potamne. Luk posolite i pobiberite.

Onda dodajte pavlaku, ako je sos pregust, dodajte malo vode od kuvanja vareniki, na kraju dodajte i naseckano sveže bilje-mirođiju ili peršun.

U tiganj sa sosom vratite kuvane varenike, izmešajte i odmah poslužite.