ŠPANSKA TORTILJA/TORTILLA DE PATATAS

Često se nazivaju španski omlet. Španske tortilje su omiljena užina u tapa barovima uz crno vino i porciju serano šunke. Nisu nimalo slične drugim tortiljama ili omletima francuskog stila.

Tanko isečen krompir je zvezda španske tortilje, propržen sa crnim lukom u dosta maslinovog ulja. Zatim se dodaje dovoljno jaja da drži sastojke zajedno i formira ukusan kolač koji se može seći.

Španske tortilje su ukusne kada se služe tople, na sobnoj temperaturi ili hladne, što ih čini idealnim za predjela koja se pripremaju unapred i hranu za zabave.

Španske tortilje se lako pripremaju – najteže može da bude njihovo okretanje. Ipak, obratite pažnju na nekoliko detalja: ne mutite jaja pre nego što ih pomešate sa krompirom. Ostavljanje smese krompira i jaja da odstoji 30 minuta je neophodno da bi se ukusi sjedinili i da bi se postigla prava tekstura tortilja. Ne mešajte tortilju kada je sipate u tiganj.

Sastojci:

½ šolje maslinovog ulja

1 čen belog luka, prepolovljen i tanko isečen

2 velika ili 3–4 srednja krompira, prepolovljena i tanko isečena

8 jaja

2 kašike začinske mešavine za krompir

so i biber po ukusu

Za začinsku mešavinu vam treba:

1 kafena kašičica belog luka u prahu

1 kafena kašičica crnog luka u prahu

1 kašičica suve mirođije

1/2 kašičice suve majčine dušice ili peršuna

1 kašičica slatke aleve paprike

prstohvat ljute aleve paprike

1/2 kašičice mlevenog sušenog paradajza-opciono

so i biber po ukusu

1 supena kašika jabukovog sirćeta ili limunovog soka

sve stavite u činijicu i izmešajte neposredno pre prelivanja krompira

Priprema:

Pomešajte maslinovo ulje i luk u velikom tiganju.

Stavite tiganj na jaku vatru; kada luk počne da cvrči (to bi trebalo da traje oko 5 minuta), dodajte isečen krompir.

Pržite oko 15 minuta, povremeno mešajući, dok povrće ne počne da porumeni, a krompir se potpuno skuva. Prebacite smesu sa krompirom u činiju.

Razbijte jaja u veliku posudu, ali ih nemojte mutiti.

Dodajte vruć krompir i luk jajima i prelijte sosom za krompir.

Viljuškom razbijte jaja, ali nemojte previše mešati. Ostavite smesu da odstoji 30 minuta kako bi se ukusi sjedinili.

Stavite tiganj sa nelepljivim dnom prečnika 30 cm na srednje jaku vatru i dodajte malo maslinovog ulja. Kada se tiganj zagreje, dodajte smesu sa jajima – ne mešajte sadržaj tiganja!

U zavisnosti od dubine vašeg tiganja i količine toplote sa šporeta, vreme kuvanja će varirati. Posle oko 3 minuta trebalo bi da možete da odvojite tortilju od ivice tiganja pomoću viljuške ili lopatice.

U ovom trenutku, pokrijte tiganj tanjirom (koji treba da bude veći od obima tiganja).

Čvrsto držite obema rukama i okrenite tiganj na tanjir.

Vratite tortilju u tiganj, da klizne u tiganj sa tanjira, da se ispeče i druga strana.

Vratite na vatru još 2 minuta (sredina treba da je još malo mekana i tečna).

Sklonite sa vatre i odmah poslužite ili ostavite tortilju da odstoji na sobnoj temperaturi do 3 sata.