ŠTA DA URADITE AKO VAM SE PEKMEZ ILI DŽEM NE ZGUSNU?

Ako vam se pekmez od šljiva nije ugustio tokom pečenja u rerni, ali i na ringli, morate da to popravite.

Nema svrhe držati ga duže od 3 sata u rerni, samo će više da potamni, čak može da dobije gorkast ukus zbog zagorelog šećera.

Najbolje je u tako nezgusnut pekmez dodati džem fix po uputu sa kesice, on sadrži pektin, limun i jabuku koji su prirodni aktivatori pektina i pomažu da se pekmez zgusne.

Ako nemate džem fix možete da dodate želatin-njega prvo morate da stavite u hladnu vodu da nabubri, zatim da ga blago zagrejete samo dok postane tečan, nikako ne sme da provri jer onda gubi dejstvo, pa ga sipajte u vreo pekmez (ali koji više ne ključa, van rerne je) i promešajte da se želatin svuda rasporedi. Kad se ohladi zgusnuće se. Na količinu od 5-7 kg pekmeza sa početka kuvanja treba 5-6 kesica želatina, skoro 1 kesica na kilo pekmeza.

Možete da aktivirate slabiji pektin u pekmezu i dodavanjem soka od 1 limuna ili da narendate jednu kiselu jabuku (ovo je za količinu od 5 kg šljiva koju ste prvobitno koristili za pekmez) i nju stavite u pekmez, pa prokuvate još kratko pekmez na ringli.

Takođe možete da pekmez dokuvate na ringli, na nižoj temperaturi, dok se ne zgusne, neprekidno mešajući, jer sad u pekmezu ima šećera i na ringli još brže zagori.

Možete i da dodate još po 100 gr šećera na prvobitno kilo šljiva, tako će pekmez postati gušći. I u tom slučaju treba malo prokuvati pekmez na ringli, jedno pola sata.

Uglavnom se ovi saveti odnose i na druge pekmeze i džemove, ali postoje neke bitne stvari o kojima morate da vodite računa.

Koju metodu ćete da koristite zavisi i od vrste voća:

Neko voće, poput jabuka i dunja, ima mnogo prirodnog pektina i lako se zgušnjava. Drugo voće, poput jagoda, trešanja i malina, ima veoma malo pektina. Ako popravljate džem od jagoda, samo duže kuvanje možda neće pomoći – moraćete da dodate kupovni pektin ili sok od limuna ili kašu od narendane jabuke.

Pekmez se pravi sa vrlo malo šećera i kuva se dok ne ispari voda iz samog voća (često u rerni).

Džemovi sadrže znatno više dodatog šećera, koji deluje kao sredstvo za želiranje u kombinaciji sa prirodnim pektinom. Kuvanjem u rerni ravnomerno isparava tečnost sa površine i džem, kao i pekmez, teže zagoreva. Ako džem prebacite na šporet radi bržeg zgušnjavanja, morate mešati neprekidno jer visoka koncentracija šećera u džemu lako može da zagori na direktnoj vatri.