ГРЕЧКА (ХЕЉДA) ПО КУПЕЧЕСКИ

Grečka je na ruskom naziv za heljdu, a grečka po kupečeski je tradicionalno rusko jelo. To je bogato, zasitno i aromatično jelo koji spaja heljdu, meso po želji (svinjetina, piletina ili mleveno meso) i povrće, dinstano u paradajz sosu. Jelo može da se priprema i na ringli u šerpi ili u rerni, kako više volite ili vam je lakše.

Sastojci za 4-5 osoba:

250 gr heljde u zrnu

300-400 gr mešanog mlevenog mesa, ne mora da bude mleveno, može da bude sitno seckano, na pr. svinjski vrat, može pileće belo

1 velika ili 2 manje glavice crnog luka

1-2 šargarepe, zavisi od veličine

2-3 čena belog luka, može i malo više ako volite beli luk

2 supene kašike paradajz paste

2-2,5 šolje vode ili supe

so i biber po ukusu

2 lovorova lisat

malo aleve paprike i sušeni začini po ukusu, ja sam koristila suvu mirođiju i bosiljak

ulje ili 2 kašike  putera za prženje (puter daje lepši i bogatiji ukus)

Priprema:

Sitno iseckajte crni luk, a šargarepu izrendajte na krupno rende.

U dubokom tiganju ili šerpi zagrejte ulje. Propržite meso isečeno na kockice (ili mleveno meso) dok ne porumeni.

Dodajte luk i šargarepu, pa sve zajedno dinstajte  5-7 minuta dok povrće malo  ne omekša.

U tiganj dodajte sitno iseckan beli luk i paradajz pastu. Dobro promešajte i pržite još 1-2 minuta.

Dobro isperite heljdu u hladnoj vodi. Sipajte je preko proprženog mesa i povrća i kratko promešajte da zrna upiju masnoću.

U 2 šolje tople vode ili supe  razmutite so i suve  začine (bosiljak, majčinu dušicu ili origano), pa prelijte sadržaj u tiganju. Dodajte lovorove listove.

Pustite da provri, a zatim smanjite vatru na minimum i poklopite tiganj. Ostavite da se krčka oko 15–20 minuta dok heljda ne upije svu tečnost i postane mekana i rastresita.

Po želji, po vrhu možete dodati malo svežeg peršuna ili mirođije pre serviranja.

Priprema u rerni-još je jednostavnija i brža:

Kratko propržite  meso, luk i šargarepu u tiganju, samo da uhvate boju (oko 5 minuta). Ovaj korak možete i da se preskočite, nije obavezan, može sve da se stavi živo u posudu za pečenje.

U vatrostalnu posudu, dublji pleh ili zemljanu posudu za pečenje sipajte opranu sirovu heljdu.

Preko nje ravnomerno rasporedite  meso i povrće.

U 2.5 šolje vruće vode razmutite paradajz pastu, so, biber i začine. Prelijte preko heljde i mesa. Tečnost treba potpuno da pokrije sve sastojke.

Na vrh stavite nekoliko kockica putera i ubacite lovorov list.

Pokrijte alu folijom ili poklopcem da para ne izlazi.

Pecite u zagrejanoj rerni na 180°C oko 40 minuta.

Skloni foliju posle tog vremena i pecite još 5-10 minuta da tečnost potpuno ispari, a meso odozgo blago porumeni.

Salata od kupusa se obično služi uz ovo jelo, ali je malo drugačija od naše.  

Kupus narendajte na krupno rende ili nasecite na vrlo tanke tračice.

Pre nego što dodate ulje i sirće, naseckan kupus se obavezno posolite i dobro izgnječite rukama da pusti sok i potpuno omekša.

Rusi skoro uvek u kupus narendaju malo sveže šargarepe. Ona daje lepu boju i blagu slast.

Pored soli, obavezno se doda prstohvat šećera. To pravi savršen balans sa sirćetom.

Umesto peršuna, u salatu se  nasecka sveža mirođija, koja celom jelu daje onaj specifičan, prepoznatljiv ruski ukus.

Ja nisam imala kupus, pa je bila salata od krastavaca kao prilog.