ALMOJABANAS/ALMOHABANE

Tradicionalne su najviše u Boliviji, regije Cochabamba, La Paz, ali i Kolumbiji, veoma je popularna u oblastima kao što su Bogota, Bojaka, Karibi (a posebno San Dijego, Sezar) ili Valje del Kauka, gde ljudi prenose tradicionalne recepte sa generacije na generaciju. U Panami se prave od kuvanog i mlevenog svežeg kukuruza i keso blanka (belog sira), oblikuju se u obliku slova S i prže u vrelom ulju. Ovde se takođe slavi Međunarodni festival almohabana u januaru tokom 5 dana.  U Portoriku, almohabana je pržena hrana napravljena od pirinčanog brašna, belog sira (kriolja), parmezana, mleka i jaja. Testo se oblikuje kao loptica i prži. Često je tokom božićnih praznika ili kao predjelo na zabavama. Tradicionalno se jedu kao deo doručka, umakanjem u kafu.

Almohabane su mali, pečeni zalogaji od sira i kukuruznog brašna, nešto između: hleba, pogačice i poznatog pan de queso.

Ovo pecivo je stiglo u Latinsku Ameriku preko Španaca, ali je pšenica zamenjena kukuruzom, tvrdi sirevi zamenjeni lokalnim svežim ili polutvrdim sirevima. Termin almohabana prvi put korišćen u regionima Aragona i Alikantea, u Španiji, oko 12. veka, odnoseći se na lokalne specijalitete napravljene od sira. Naziv potiče od arapske reči al-muhabbana što znači „mešavina napravljena od sira“, odnosno, malo punjeno pecivo.

Danas su to autentična andska peciva, iako ime ima arapske korene. Koriste se sirevi: queso fresco, queso criollo ili mlađi, mekši sirevi. Prašak za pecivo – nekad ide, nekad ne, zavisi od regije u kojoj se pravi.

Prave almohábane kupuju se ujutru, jedu se odmah, uz kafu ili čaj, kasnije postaju tvrde i mrvičaste. To su veoma ukusni slani zalogaji, koje možete poslužiti same, za doručak ili večeru, kao predjelo uz ručak ili kao usputnu užinu.  Dodatni bonus je i što su bez glutena, pa su pogodne za sve na bezglutenskom režimu ishrane.

Sastojci za 4  osobe:                                                                              

400 gr mekog sira   

1 jaje            

 200 gr kukuruznog brašna                          

 pola kašičice praška za pecivo

1-2 kašike mleka ili vode po potrebi

Priprema: 

Uključite rernu da se greje na 200 stepeni. Pripremite pleh papirom za pečenje ili ga lagano podmažite.

U činiji umutite jaje, pa dodajte kukuruzno brašno, prašak za pecivo i sir. Možete malo i posoliti po ukusu, ako sir nije dovoljno slan.

Ukoliko vam se čini da je smesa previše suva, dodajte 2 kašike tople vode.

Rukama formirajte loptice (veličinu odredite sami, najčešće se prave veličine ping-pong loptice, ali mogu i malo veće), sasvim malo ih pritisnite prstima, da više liče na pogačicu, nego na lopticu, pa ih poređajte na pleh, ostavljajući razmak izmedju njih, oko 2 cm, jer će malo narasti.

Pecite ih na 200 stepeni 20-25 minuta ili dok ne budu zlatno žute.  

Služite toplo, jer su dobri samo dok su vrući, posle očvrsnu i nisu više ukusni, tvrdi su.

Od ove količine dobijete 25 komada, ako su manje veličine.