AZU NA TATARSKI NAČIN

Tatari su narod koji najvećim delom živi u ruskoj federaciji. Ovo jelo je veoma popularno u njihovoj kuhinji. Radi se o malo specifičnijoj verziji paprikaša ili gulaša, kako kome više liči.

Karakteristično za azu jeste dodavanje kiselih krastavčića u jelo, kao i to što se svi sastojci prže odvojeno, a zatim spajaju u jednoj posudi kako bi se zajedno dinstali i proželi ukusima. Meso se prži na jakoj vatri da dobije koricu, luk i krastavčići se dinstaju sa paradajzom, a krompir se posebno isprži do zlatne boje. Na kraju se sve sjedini uz dodatak supe i belog luka i krčka dok meso potpuno ne omekša.

Sastojci za 4 osobe:

500 gr junećeg ili jagnjećeg mesa

1 kg krompira

4-5 glavica crnog luka (stavlja se dosta luka kao u gulaš)

3-4 čena belog luka

2 supene kašike paradajz paste

3 veća kisela krastavčića

2-3 šolje vode ili supe

so, biber i aleva paprika po ukusu

2-3 lovorova lista

par kašika ulja za prženje

Priprema:

Meso isecite na trakice, ne previše tanke.

Krompir isecite na kockice od oko 2 cm.

Luk sitno naseckajte, a beli luk isecite na listiće.

Krastavčiće isecite na kockice ili štapiće, po želji.

Na zagrejanom ulju propržite prvo komadiće mesa dok ne dobiju lepu koricu.

Kad se meso fino zapeklo dodajte mu naseckani crni luk, pržite par minuta mešajući, a dodajte paradajz pastu, začine i vodu ili supu, smanjite temperaturu ringle na nisku i dinstajte skoro ceo sat. Proveravajte nivo tečnosti, da ne zagori.

Isečen krompir posebno ispržite na zagrejanom ulju u drugom tiganju do zlatne boje, da bude nekih 80% ispržen, ali ne mora da bude potpuno gotov.

Posle nekih 45 minuta dinstanja mesa u tu šerpu sa mesom dodajte propržen krompir, kao i nasečene krastavčiće i beli luk. Promešajte da se sve ravnomerno rasporedi i dinstajte još 15 minuta uz dodavanje još malo tečnosti ako je prethodna tečnost potpuno uvrila.

Proverite začinjenost i onda možete da poslužite toplo jelo.