BEGOVA ČORBA

Begova čorba je čuvena, tradicionalna bosanska čorba od mesa i povrća, a glavni sastojak koji je razlikuje od drugih čorbi je bamija. Ova čorba ima bogat ukus, sadrži puno povrća, mesa (uglavnom se koristi pileće ili teleće, mada može i jagnjeće, čak i kozje),začina i zgušnjava se pavlakom i jajetom. Spada u topla predjela i obavezno je deo svečane trpeze.

Ako se čorba napravi da bude jako gusta, može da bude i glavno jelo.

Sastojci:

500 gr pilećeg mesa-bataka ili deo celog pileta

1 šargarepa

1/4 korena celera

1 manji koren peršuna

1 manji koren paškanata

1 manji crni luk ili komad praziluka, ne više od 50 gr

100-150 gr bamija-sušenih, iz konzerve, svežih ili zamrznutih

200 ml kisele pavlake

3 žumanca

soli i bibera po ukusu

malo peršuna

1 list lovora

1 kašika limunovog soka

Priprema:

Pileće meso isecite na par manjih komada, stavite u lonac i nalijte vodom, pa stavite da se kuva. U vodu stavite list lovora.

Očišćeno korenasto povrće stavite onako u komadu da se kuva sa mesom, stavite i praziluk, a ako koristite crni luk, njega nasekajte na kockice i prvo malo propržite, pa dodajte u čorbu.

Kuvajte dok meso i povrće ne budu sasvim skuvani.

Izvadite na tanjir meso da se malo prohladi i povrće, supu ostavite sa strane.

Meso skinite sa kostiju, usitnite ga malo, a povrće isecite na manje komade-kolutove ili kocke. Deo povrća ostavite na tanjiru, a ostalo povrće vratite u čorbu.

Bamije-ako su bile sušene-prvo natopite u vreloj čorbi da se rehidriraju. Ako su bile sveže, zamrznute ili iz konzerve onda ih samo stavite u čorbu, takođe vratite u čorbu i meso i naseckano povrće.

Pustite da se čorba kuva još nekoliko minuta. Posolite, pobiberite po ukusu.

Dodajte i limunov sok.

Kiselu pavlaku umutite sa žumancima, po potrebi, tu možete da dodate i kašiku brašna, da se čorba bolje zgusne. Ono odvojeno povrće izblendirajte i vratite u čorbu.

Posle nekoliko minuta kuvanja, sklonite lonac sa ringle.

Tada dodajte pavlaku sa žumancima i dobro promešajte. Ne treba više čorbu vraćati na ringlu, već je odmah poslužite posuto seckanim peršunom.