ROMSKI KROMPIR PAPRIKAŠ

Tradicionalni romski (ciganski) krompir paprikaš je relativno gusto, zasitno jelo na kašiku koje se u romskim porodicama često sprema. Tajna njegovog ukusa je u dugom krčkanju na laganoj vatri, bogatoj upotrebi crnog luka koji daje prirodnu gustinu, i obaveznom sečenju krompira „na četiri” kako se ne bi raskuvao.

Specifičan je po tome što je prilično pikantan i tradicionalno se kuva sa svinjskim rebrima, papcima ili dimljenim mesom, mada je podjednako ukusan i u posnoj verziji.

Sastojci za 4 osobe:

1 kg oljuštenog i na četvrtine siečenog krompira

500 gr svinjskih rebara ili mesa od vrata ili mešavine sa dimljenim mesom

2 veće glavice, sitno iseckane

3–4 čena belog luka izgnječena ili narendana

1 sveža paprika isečena na kockice

200 ml kuvanog soka od paradajza ili kašika paradajz pirea

1 dobro puna kašika slatke aleve paprike

1 kafena kašičica ljute aleve paprike

2 pune kašike svinjske masti za autentičnu aromu

so po ukusu i dosta mlevenog crnog bibera

1 lovorov list

Priprema:

U dubokom loncu zagrejte mast.

Dodajte sitno iseckan crni luk i malo soli, pa ga dinstajte na umerenoj temperaturi dok potpuno ne omekša i postane staklast (ne sme da zagori).

Zatim dodajte meso isečeno na komade i pržite ga uz mešanje, dok ne porumeni sa svih strana i pusti svoje sokove.

U lonac ubacite iseckanu svežu papriku i beli luk. Sve kratko propržite, a onda na trenutak sklonite lonac sa ringle da biste dodali mlevenu alevu papriku, da paprika ne zagori.

Brzo promešajte da paprika pusti boju i ukus u masti, a onda vratite lonac na ringlu, ubacite krompir isečen na četiri dela.

Nalijte toplom vodom toliko da krompir bude potpuno pokriven (oko prst iznad krompira). Dodajte lovorov list, paradajz sok i biber.

Smanjite vatru, poklopite lonac i ostavite da se lagano krčka oko 45 do 60 minuta. Tokom kuvanja nemojte mešati varjačom da ne polomite krupne komade krompira, treba da ostanu vidljive četvrtine, samo povremeno protresite lonac.

Paprikaš je gotov kada je krompir mekan kad ga bocnete viljuškom, a tečnost se prirodno zgusnula od skroba iz krompira i luka.

Tradicionalni romski paprikaš se ne zgušnjava zaprškom (brašnom), već dugim krčkanjem luka i krompira.

Paprikaš se obavezno služi vruć, a uz njega najbolje ide vruća domaća pogača koja se lomi rukama i služi za „umakanje” u bogat, gust saft.

Kao salata, idealni su domaći kiseli kupus, turšija ili ljute pečene papričice sa belim lukom.