Cepkani ajvar pravi se isključivo od pečenih paprika. Ima malo drugačiji ukus nego onaj mleveni. Neko voli više jedan, neko drugi, ali oba su svakako ukusna.
Sastojci:
10 kg.paprika, lepih, mesnatih, koje nemaju mnogo vode u sebi
250 ml.ulja
100 ml.alkoholnog sirćeta ili 3 supene kašike esencije
3 kašike šećera
soli po ukusu
5 dugačkih, ljutih papričica-ako volite ljuto
desetak ili više po ukusu velikih čenova belog luka-opciono
Priprema:
Oprane paprike ispeći onako kako ih uobičajeno pečete-na ringli, smederevcu, plinu, rerni ili kao ja-u ćuškopeku. Kad su se lepo potparile oljuštite ih, izvadite semenke i peteljke, moraju da se dobro ocede pre cepkanja. Ako želite da ajvar bude ljut ispecite i nekoliko ljutih, dugačkih papričica, takođe ih oljuštite i odstranite seme i peteljke, nacepkajte i njih i pomešajte sa ostalim paprikama kad ih nacepkate.
Rukom iscepkajte oceđene paprike na što tanje trake-froncle. Neko to radi i viljuškom, tako su trakice manje-više jednake.
Iscepkanu papriku stavite u veću šerpu na ringlu, prelijte vrelim uljem i dodajte sirće, šećer i so.
Ako želite da stavljate beli luk, stavite sad i njega, sitno naseckanog, još bolje narendanog.
Stavite šerpu na ringlu i pržite uz stalno mešanje dok se ne bude videlo dno šerpe kad provučete varjačom kroz papriku.
Vruć ajvar sipajte u vruće tegle dobro zatvorite, okrenite naopako i uvijte u neki topli prekrivač ili ćebe da se tako postepeno hlade 24h.
Umesto toga možete tegle da stavite u zagrejanu rernu i sterilišete ih 1 sat na 100 stepeni.
Takođe, umesto prženja na ringli, možete šerpu sa paprikama da stavite u rernu i tako ih pržite, uz samo povremeno mešanje, na 180 (ili 200 što zavisi od rerne) stepeni dok ne ispari sva voda, a ajvar bude lepo upržen. Dalje uradite isto kad napunite tegle.
Naravno, sterilizacija u rerni, kao ni prženje ajvara u rerni, nije po starinskoj metodi pripreme, ali danas nam skraćuje vreme pripreme.
Commenti